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武漢葡式蛋撻培訓,蛋撻制作培訓,味道好生意火爆

武漢味思源創業培訓基地

一、蛋撻起源

蛋撻（egg tart），臺灣稱為蛋塔，撻為英文“tart”之音譯，意指餡料外露的餡餅（相對表面被餅皮覆蓋餡料密封之批派餡餅pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的“tart”。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐；烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。

laura mason在《traditional foods of britain》提出，早在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。

縱然蛋撻深受香港人歡迎，但在香港歷史尚很短。據業余香港歷史學者吳昊考證，1920年代的廣州，各大百貨公司競爭激烈，為了吸引顧客，百貨公司的廚師每周都會設計一款“星期美點”作招徠，蛋撻正是這時候在廣州出現。

香港引入蛋撻的時代，現未有準確年份，有說自1940年代起，香港餅店已出現蛋撻，1950年代至1980年代打入多數茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。而味道香甜醇厚，松軟可口。1990年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，故現只在舊式茶餐廳有自家烤制的蛋撻，其他茶餐廳則從面包工場訂購蛋撻饗客。另一方面，香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。最近還出現了適合減肥的蛋撻，蛋漿是用蛋白做的。

二、培訓情況

培訓內容 1 蛋撻材料的選擇；

2 蛋撻撻液調配；

3 蛋撻烘焙技術；

4 牛油蛋撻制作技巧(港式)、酥皮蛋撻制作技巧(港式)；

5 葡式蛋撻制作技巧；

6 果味蛋撻制作技巧、羅莎蛋撻制作技巧、皇冠蛋撻制作技巧。

培訓時間 不限制學習時間,包教包會,學會為止。一般3天左右，視個人情況而定。

培訓費用 800 元，包含技術轉讓費、中餐費、學習材料費、資料費、三年技術升級費等，中途不收任何費用。

武漢味思源飲食培訓基地，所有培訓項目均由專業老師授課，技術過硬價格優惠，很多項目都可以先品嘗或試學再交費學習，簽  訂包教包會培訓合同。歡迎各地學員前來考察。