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山梨糖醇 性狀：D-山梨糖醇為無(wú)色針狀結(jié)晶,或白色晶體粉末,無(wú)臭,有清涼甜味,易溶于水,難溶于有機(jī)溶劑,它耐酸,耐熱性能好,與氨基酸,蛋白質(zhì)等不易起美拉德反應(yīng)。D-山梨糖醇液為無(wú)色,透明稠狀液體。依結(jié)晶條件不同,熔點(diǎn)在88~102℃范圍內(nèi)變化,相對(duì)密度約1.49。山梨糖醇液為清亮無(wú)色糖漿狀液體,有甜味,對(duì)石蕊呈中性,可與水、甘油和丙二醇混溶。

山梨糖醇呈甜性能：D-山梨糖醇有清涼的甜味,其甜度約為蔗糖的50%-70%。1g D-山梨糖醇在人體內(nèi)產(chǎn)生16.7kJ熱量。食用后在血液內(nèi)不轉(zhuǎn)化為葡萄糖,也不受胰島素影響。

D-山梨糖醇具有良好的保濕性能,可使食品保持一定的水分,防止干燥,還可防止糖,鹽等析出結(jié)晶,能保持甜,酸,苦味強(qiáng)度的平衡,增強(qiáng)食品的風(fēng)味,由于它是不揮發(fā)的多元醇,所以還有保持食品香氣的功能。

山梨糖醇毒性：小老鼠經(jīng)口LD50為23.2~25.7g/kg體重。ADI不作特殊規(guī)定,內(nèi)服過量能引起腹瀉和消化紊亂。

山梨糖醇制法：以食用葡萄糖為原料,在鎳催化劑存在下,經(jīng)加氫反應(yīng)而得。

山梨糖醇質(zhì)量指標(biāo)：按我國(guó)食品添加劑D山梨糖醇液標(biāo)準(zhǔn),它應(yīng)符合下列質(zhì)量指示,砷的指標(biāo),重金屬的指標(biāo)和鎳的指標(biāo),還原糖的原指標(biāo)等。

在日本D-山梨糖醇作為食品甜味劑,使用范圍和限量如下,清涼飲料為百分之一到三,蛋白在百分之三左右,巧克力為百分之四左右。

山梨糖醇有吸濕,保水作用,在口香糖,糖果生產(chǎn)中加入少許可起保持食品柔軟,改進(jìn)組織和減少硬化起砂的作用。用量為百分之八左右,在面包,糕點(diǎn)中用于保水目的,使用量為百分之二左右,用于甜食和食品中能防止在物流過程中變味,還能螯合金屬離子,用于罐頭飲料和葡萄酒中,可防止因金屬離子而引食品混濁。

D-山梨糖醇液為無(wú)色,透明稠狀液體。依結(jié)晶條件不同,熔點(diǎn)在88~102℃范圍內(nèi)變化,相對(duì)密度約1.49。

山梨糖醇液為清亮無(wú)色糖漿狀液體,有甜味,對(duì)石蕊呈中性,可與水、甘油和丙二醇混溶。

山梨糖醇的分子式為C6H14O6。山梨糖醇液是含67%~73% D-山梨糖醇的水溶液。

山梨糖醇,別名山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。

山梨糖醇呈甜性能:D-山梨糖醇有清涼的甜味,其甜度約為蔗糖的50%-70%。1g D-山梨糖醇在人體內(nèi)產(chǎn)生16.7kJ熱量。食用后在血液內(nèi)不轉(zhuǎn)化為葡萄糖,也不受胰島素影響。

在日本D-山梨糖醇作為食品甜味劑,使用范圍和限量如下,清涼飲料為百分之一到三,蛋白在百分之三左右,巧克力為百分之四左右。

2、采用淀粉糖化所得精制葡萄糖,中壓連續(xù)或間歇加氫制得。

3、將53%的葡萄糖水溶液 ( 事先用堿液調(diào)ph=8.2~8.4)和葡萄糖質(zhì)量0.1%的鎳 �� 鋁催化劑加入高壓釜,排盡空氣后進(jìn)行反應(yīng),控制溫度150℃,壓力3.5MPa:

當(dāng)葡萄糖含量達(dá)0.5%以下,反應(yīng)即達(dá)終點(diǎn)。靜置沉淀、過濾。濾液用強(qiáng)酸性苯乙烯系陽(yáng)離子交換樹脂001×7及強(qiáng)堿性系銨Ⅰ型陰離子交換樹脂201×7進(jìn)行精制,去除鎳、鐵等雜質(zhì),即得成品D-山梨醇。

2、營(yíng)養(yǎng)性甜味劑、濕潤(rùn)劑、螯合劑和穩(wěn)定劑。是一種具有保濕功能的特殊甜味劑。在人體內(nèi)不轉(zhuǎn)化為葡萄糖,不受胰島素的控制,適合糖尿病人使用。可用于糕點(diǎn),最大使用量5.0g/kg;在魚糜及其制品中最大使用量0.5g/kg。還可作消泡劑,用于制糖工藝、釀造工藝和豆制品工藝,按生產(chǎn)需要適量使用。也可用于葡萄干保濕,酒類、清涼飲料的增稠、保香,以及糖果和口香糖。

3、合成樹脂和塑料,分離分析低沸點(diǎn)類含氧化合物等。也用作氣相色譜固定液、稠化劑、硬化劑、殺蟲劑等。

4、用作氣相色譜固定液,用于低沸點(diǎn)含氧化合物、胺類化合物、氮或氧雜環(huán)化合物的分離分析。還用于有機(jī)合成。

5、用作牙膏、化妝品、煙草的調(diào)濕劑。是甘油的代用品,保濕性較甘油緩和,口味也較好。可以和其他保濕劑并用,以求得協(xié)同的效果。也用于醫(yī)藥工業(yè)作為制造維生素C的原料。

6、利尿脫水劑。用于治療腦水腫及顱內(nèi)壓增高,治療青光眼的眼內(nèi)壓增高,也用于心腎功能正常的水腫、少尿。

7、水產(chǎn)保水劑。配比蔗糖2.1%+山梨醇3.15%+復(fù)合磷酸鹽1.00%,均能有效降低干制魚片水分活度,提高Ca-ATPase活性。

山梨糖醇有吸濕,保水作用,在口香糖,糖果生產(chǎn)中加入少許可起保持食品柔軟,改進(jìn)組織和減少硬化起砂的作用。用量為百分之八左右,在面包,糕點(diǎn)中用于保水目的,使用量為百分之二左右,用于甜食和食品中能防止在物流過程中變味,還能螯合金屬離子,用于罐頭飲料和葡萄酒中,可防止因金屬離子而引食品混濁。

山梨糖醇毒性:小老鼠經(jīng)口LD50為23.2~25.7g/kg體重。ADI不作特殊規(guī)定,內(nèi)服過量能引起腹瀉和消化紊亂。

山梨糖醇制法:以食用葡萄糖為原料,在鎳催化劑存在下,經(jīng)加氫反應(yīng)而得。

山梨糖醇質(zhì)量指標(biāo):按我國(guó)食品添加劑D山梨糖醇液標(biāo)準(zhǔn),它應(yīng)符合下列質(zhì)量指示,砷的指標(biāo),重金屬的指標(biāo)和鎳的指標(biāo),還原糖的原指標(biāo)等。

適用于治療腦水腫及青光眼。也可用于心腎功能正常的水腫少尿。

用量用法

靜注：1次25%溶液250～500ml,兒童每次量每千克體重1～2g,在20～30分鐘內(nèi)輸入。為消除腦水腫,每隔6～12小時(shí)重復(fù)注射1次。

注意事項(xiàng)

同甘露醇。

規(guī)格

注射液：每瓶62.5g（250ml）。

它是在日本最早允許作為食品添加劑使用的糖醇之一,用于提高食品保濕性,或作為稠化劑之用。可作甜味劑,如常用于制造無(wú)糖口香糖。也用作化妝品及牙膏的保濕劑、賦形劑,并可用作甘油代用品。

在線拍賣公司EBay Inc(EBAY)2012年3月22日宣布,在意大利周末發(fā)生患者服用網(wǎng)購(gòu)有毒山梨糖醇致死事件后,已在全球范圍阻止在其網(wǎng)站上出售這種產(chǎn)品。而此前,國(guó)內(nèi)也曾爆出味千就包裝面過量使用添加劑的報(bào)道,當(dāng)時(shí)味千回應(yīng)稱,2010年1月內(nèi)地機(jī)構(gòu)宣布在面制品允許添加山梨糖醇。

雀巢添加過量

2013年1月份的《進(jìn)境不合格食品、化妝品信息》顯示,雀巢一批巧克力棒因違規(guī)使用化學(xué)物質(zhì)山梨糖醇而被銷毀。

2013年3月上海出入境檢驗(yàn)檢疫局銷毀了2.7噸雀巢巧克力棒。被銷毀的雀巢巧克力棒含有過高的山梨糖醇,這是一種甜味劑,過量使用可能導(dǎo)致腸道問題。上海出入境檢驗(yàn)檢疫局宣傳部工作人員表示,上海出入境檢驗(yàn)檢疫局確銷毀過一批雀巢巧克力棒,但外媒報(bào)道的時(shí)間不對(duì)。該工作人員稱,在國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局的官方網(wǎng)站公布了這一信息。"外媒的報(bào)道也是從總局網(wǎng)站上摘抄的,但不知為什么他們把時(shí)間說(shuō)成了本周。"

經(jīng)調(diào)查得知,被檢出問題的雀巢產(chǎn)品具體是"雀巢奇巧榛子味牛奶巧克力脆谷棒"這款產(chǎn)品,產(chǎn)地意大利,不合格原因是違規(guī)使用化學(xué)物質(zhì)山梨糖醇。信息顯示,上海出入境檢驗(yàn)檢疫局總共查獲2.7噸雀巢巧克力棒,已采取銷毀方式處理。

在日本山梨糖醇作為食品甜味劑,使用范圍和限量如下:清涼飲料為百分之一到三,蛋白在百分之三左右,巧克力為百分之四左右。

我國(guó)GB2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》顯示,山梨糖醇在用于巧克力和巧克力制品時(shí)的使用限量是:按生產(chǎn)需要限量使用。

山梨糖醇的最大使用量是40g/kg,但一般都不會(huì)達(dá)到那么高的值,所以一般情況就是分為可用和不可用,"違規(guī)使用"應(yīng)該就是不可用。

那么既然按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定,山梨糖醇可以用于巧克力和巧克力制品,而巧克力棒屬于糕點(diǎn),因而推測(cè)可能是進(jìn)口申報(bào)的時(shí)候報(bào)的不是糕點(diǎn),而導(dǎo)致與我國(guó)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不符。