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大約在公元前13世紀,摩西帶領希伯來人大遷徙,將面包制作技術帶出了埃及。

公元2世紀末,羅馬的面包師行會統一了制作面包的技術和酵母菌種。

在面包機發明使用前,人們只能通過手工來制作面包。制作面包必須先用面粉和水以及其他配料混合成面團。

19世紀下半葉,一個叫李約瑟(JOSEPH LEE,出生于1848年)的非裔美國人發明了世界上第一個商用面包機雛形。但這個面包機還是只能和面和揉捏面團。19世紀末20世紀初,各個面包機制造商在李約瑟的面包機基礎上,不斷完善發展,終于使得面包機能自動做出完整的面包,現代真正意義上的面包機也由此誕生。但由于體形巨大,需占用巨大的面積,面包機并未能普及到家庭。

隨著大規模集成電路的廣泛應用以及成本降低,1986年,一家日本電器制造商開發了第一臺家用面包機,并于1987年運到美國參加貿易展銷會,現場的人都把它當作一個新鮮玩意而無人真正購買。隨后,三洋開始向美國出口面包機。出乎所有人的預料,由于其體型小巧,外觀變化多樣,功能實用,很快面包機就在家庭中普及開來,特別是得到了美國和英國市場消費者的認可。直到今天,美國和英國仍然是家用面包機最大的兩個市場。

90年代中期,面包機進入中國,一些中國工廠從國外買來樣機,開始研究開發面包機,得益于價格便宜,產品更新換代快,國產面包機很快就占領了國際市場70%以上的份額,但主要以OEM方式進行。

2000年后,面包機進行第二代技術優化,融入中文界面,面包機正式進入中國家庭。

2009年,第三代面包機問世,結合面包制造功能,將面包機融入了更多中國風味元素,如米酒、酸奶、果醬等功能。

家用面包機發展至今,也沒有一款真正結合中國人飲食的機器,仍然以面包制作為主,而國人喜好的饅頭功能因技術上的困難而止步不前。

面包機,就是根據機器的要求,放好配料后,自動和面、發酵、烘烤成各種面包的機器。可分為家用和商用。面包機制做面包,主要有和面、發酵、和烘烤三個過程。面包機原理就是利用內置的電腦程序,把制作面包的三個過程予以固化,在固定的時間點發出和面,發酵,或烘烤的指令,從而制作面包。面包機制作面包的典型

過程為:和面-發酵-整形-發酵-揉面-烘烤。

組成結構

面包機具有烘箱、平行分隔的設置在烘箱內的揉面筒和使其中一個揉面筒順時針和逆時針轉動的筒驅動部件。連接軸從揉面筒偏心伸出,并圍繞每個相應的揉面筒的旋轉軸旋轉。連桿連接連接軸并在揉面筒之間傳遞轉動。

面包機的主要功能為利用面粉和大米等原料,以及其他輔料,制作各種各樣的面包。輔料的不同,面包的風味也就不同。面包機制作的面包主要分為普通面包,法式面包,全麥或雜糧面包,和風面包,甜面包以及饅頭,花卷等。不同品牌的面包機制作的面包不盡相同。

面包機不但能制作面包,還能制作蛋糕,酸奶,米酒等。具有手工模式功能的面包機還能夠制作各種形狀的花式面包,非常適合比較專業的面包制作高手,如今面包機一般尺寸大約是300mm*240mm*300mm。

一般面包機都可以做蛋糕,做蛋糕和做面包的原理一樣,只是口感比較松軟,食譜配方也不同。隨著面包機在國內市場的興起,各個面包機品牌逐漸在原有面包機基礎上開發了一些新功能,比如制作酸奶,米酒,單獨和面,豆瓣醬等功能。做酸奶時,需配備密封的杯子,否則,酸奶將不能完全發酵,浪費養份。

面包機按不同的方式可以有很多不同的分類,這里給大家介紹以下分類。

按功能分

可分為普通面包機和大米面包機,普通面包機只能使用面粉來制作面包,而大米面包機不僅能使用面粉制作面包,還能使用大米制作面包,非常符合亞洲人的消費習慣。

按面包桶容量分

可分為500g, 750g, 900g, 1250g,和1500g等常用的五種。普通家用容量以500-1000g為主。

按攪拌結構分

可分為單攪拌結構和雙攪拌結構。

按外殼材質分

可分為塑料,不銹鋼,冷板等。

按驅動電機分

可分為直流電機驅動和交流電機驅動。直流電機驅動具有運轉穩定,噪音低和能耗低的特點,是今后的發展方向。

按加熱方式分

可分為單發熱管加熱、多發熱管加熱、熱風加熱、熱風加發熱管加熱。

按撒料功能分

可分為自動撒料和手動撒料。自動撒料面包機可在機器運行到一定時間,由機器判定是否撒料。自動撒料又分自動撒酵母和自動撒果料兩種。

按面包機結構分

可分為橫向結構和縱向結構兩種。橫向結構加熱組件和驅動組件并排擺放,一般發熱組件在左,電機驅動裝置以及控制組件在右。縱向結構加熱組件在后,驅動組件和控制組件在前。

1、清洗面包機的面包桶,直至干凈清潔,將面包桶從面包機中取出,倒入已經攪拌好的水、牛奶或雞蛋等液體,準備和面。

2、可根據自己口味選擇,如果想做咸味的面包,則在面包桶的一角加入鹽,如果喜歡甜味,就可在面包桶的另一角加糖。

3、加入作料后,將面粉倒入其中,并且使面粉把水面覆蓋住。

4、先不要急于攪拌,要在面粉上挖一個小洞,倒入酵母粉,千萬不要忘記要發酵這一步,否則會影響面包的制作。

5、一切準備就緒后,將面包桶安裝到面包機上,并且可以連接插上電源。

6、選擇程序,按照每款不同的面包機的程序使用,選擇相應的發面程序,這樣就可以等待發面,按下啟動鍵,面包機開始揉面,制作面包額定程序正式開始。

7、面包機攪拌一段時間后會自動停下來,這時按住"啟動/停止"鍵三秒鐘,結束此程序。否則面團會開始發酵的。

8、攪拌好后,加入軟化的黃油,再次重復一次"發面團"程序,直到面團達到擴展狀態。

9、有些面包機有特色的功能,例如預約功能等,可在里面加入芝麻、松仁或葡萄干等輔料,根據面包機而定。

使用時,應清除機身內外的雜物,并確定所有器件是干燥的。
不要將機器置于高溫下和高溫燃具旁邊,并且和墻壁保持至少10厘米的距離,以免熱輻射污染墻壁。
等到面包機機身完全冷卻后,用柔軟的濕布沾溫和的肥皂水擦洗機身及頂蓋。注意不要把整機或面包桶浸入水中,只需將水倒入面包桶,清洗其內部即可。
在清洗面包機的時候,不要用力過大,以免損害機器,清洗完成后要完全晾干面包桶及攪拌的葉片。
假如攪拌葉片比較難清洗,就再多試幾遍,切忌不要使用磨損性清潔劑和硬質毛織物清洗,以免損壞不沾層,影響下一次攪拌和清洗的效果。
不要圖簡便,要認真清洗,不要使用洗碗機清洗面包桶及葉片。
清潔面包機前,拔下電源插座,待機身完全冷卻后,用柔軟濕布沾溫和的肥皂水擦洗機身及頂蓋。要注意的是不要把整機或面包桶浸入水中,只需將水倒入面包桶,清洗其內部。
清洗后要完全晾干面包桶及攪拌翼片。
不要使用磨損性清潔劑和硬質毛織物清洗,以免損壞不沾層。
不要使用洗碗機清洗面包桶及翼片。
用廢舊牙刷弄點洗滌劑,清理最徹底,各個細微處都能處理到。不過要用毛刷軟一點的,以免磨損面包機。

1、使用時,應清除機身內外的雜物并確定所有器件是干燥的。

2、面包機完全冷卻后,清洗干凈,晾干后存放。存放時將面包桶和攪拌翼片安裝在烤箱內,蓋上頂蓋,頂蓋表面不要放置任何重物,并且面包機要豎直放置,不能倒置。

3、面包機動作過程中,不要拔出插頭,否則面包機將停止工作并將不再繼續本次操作。

4、保持面包機內外清潔。

5、不要將本機置于高溫下或高溫燃具旁邊,并且一墻壁保持至少10厘米的距離,以免熱輻射污染墻壁。

6、請將本機置于固定的絕緣表面,不要置于布質表面和易燃物品上面。

7、不要在面包機上放置任何物體,操作過程中要保持通氣孔的暢通。

8、切面包時,請務必先取出面包底部的攪拌翼片。

9、配料要加入到面包桶內,不要撒入烘烤室內。配料應一次性分類放入面包桶內,然后將桶放入面包機烘烤室內。

10、使用過程中,面包機上蓋不要長時間的打開。

11、面包機在工作時,上蓋以及外殼表面溫度可能較高。

12、面包機不可靠近窗簾或其他可燃性材料或在其下方使用。

關于食譜

面包機食譜也就是通常所說的面包機做面包的配方。面包機必須有對應的食譜才能做出好吃的面包。面包的主要原料分為面粉(或大米),水,糖,鹽和酵母,常用輔助原料主要有雞蛋,奶粉,果干等。原料以及輔料的選擇和配比不同,則做出的面包的口味不同。不同品牌的面包機食譜不盡相同。

失敗原因

做面包失敗的原因:

1、水溫低于25度(最佳溫度在35度-40度之間)

2、面粉為低筋面粉(最好采用高筋面粉)

3、酵母失效

4、面粉和面和稀了(不同日期不同產地面粉吸水性不一樣,要適當調節面粉的重量)。

自從有了簡單操作的面包機,很多人都喜歡在家制作面包,面包機的種類也逐漸增多,怎么選擇一臺好品質適合自己的面包機呢?

看材質面包機的材質是選購重要標準之一:外殼通常為pp硬塑,以表面光潔、無劃痕,做工細致、接縫緊密自然,功能按鍵分布自然合理為佳。而面包機的內膽則主要觀察一下厚度,因為更高厚度的內膽帶來的是更加均勻的受熱、更長時間的使用壽命以及更加優異的節能指標。

看品牌由于面包機的生產技術較為成熟、生產成本較低,所以市場上面包機的品牌很多,其中既有名牌大廠生產的產品,也有不知名的小工廠出產的產品。推薦大家最好選購比較知名的企業生產的面包機。看包裝面包機屬于家用小電器產品,在存儲、運輸過程中也有可能出現一些問題。所以,選購面包機時,不要忘記注意檢查一下外包裝:如果外包裝上出現破損、撕裂、水痕甚至摔傷時就一定不要購買,因為這些痕跡往往說明面包機在存儲和運輸過程中出現過一些影響面包機日后使用安全的問題。

價格因素

市面上面包機的價格低端機普遍在200-400元,中端機普遍在401-800元,部分品牌高達上千元。選購時根據自己的實際需要選購。

規格品種的選擇

市場上面包機主要集中于700~900W,一般家庭選擇800W比較適宜。從控制方面分電腦式和機械式兩大類,從功能方面分帶燒烤式和不帶燒烤式兩類。電腦式適合于年輕人和文化程度較高的人使用。機械式最適合中老年人使用。喜歡吃燒烤類的人家不妨購買燒烤型面包機。

產品外觀質量的選擇

外觀的選擇包括造型、色彩、外表質量、制造工藝等。外觀容易感覺,內在質量較難知道,一般來說,制造工藝精良的,其內在質量也不錯,好的面包機美觀大方、色彩勻稱,產品表面無機械碰傷和擦傷,面板平整,部件配合嚴密。

安全性的選擇

面包機要能承受頻繁的使用和高溫而不變形、是選擇面包機的根本。市場名牌產品在安全性上都符合國家標準。挑選面包機時,可以用手指按捏門體內每一處,打開爐門,好的面包機門面硬度好,按捏不動,門體里面四周為防止微波泄漏的"扼流圈"的安放處,一般為黑色,質地堅韌,不松動,手指難以按動,按時無聲,開關爐門"喀嚓"聲清脆,不拖泥帶水。低劣的面包機材質差,門體多為有機塑料,單層密封,手指按捏松動的多,甚至聽到"喀吱"聲,使用日久微波易泄漏,對人體有很大危害。

面包機的作用當然就是烘培面包,它是由帶著攪拌片的面包桶和面包機面包桶上的烘烤功能構成,選購面包機的時候要注意表面的材質,表面材質如果是光滑一點的對于我們平時進行清洗工作會比較簡單,如果是面包機內部的話選購的時候盡量選擇內膽比較厚的,因為這樣在平時的烘烤面包的時候就會烘烤得比較均勻,在使用時間上也可以比較長一些。