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大豆的根有主、側根之分,可入土1.5米深,呈鐘罩狀根系。在地表至20厘米左右的土中根部生有根瘤,根瘤菌可供大豆需氮量的1/3～1/2。主莖高60～100厘米,15～24個節,豆莢著生于節上,多節大豆常高產。無限結莢習性適應肥水較差的條件種植。有限結莢習性適于肥水較好地區種植。亞有限結莢習性的則介乎于二者之間。大豆葉為三出復葉。花蝶形。莢果呈黃、黑、褐色,彎鐮形或直葫蘆形。大豆為短日照作物,品種間對短日照的敏感性差別大。需充足陽光,要求氮、磷、鉀養分較多。大豆種子吸水量達到5%時才能萌芽,播種時土壤水分必須充分,田間持水量不能低于60%。

大豆喜排水良好、富含有機質、pH6.2～6.8的土壤。宜適期早播,條播為主。需肥較多,需氮量比同產量水平的禾谷類多4～5倍。結莢期注意適時灌溉和排澇。大豆是自花授粉作物,有些地區仍采用純系育種法。回交法對提高品種的抗病性效果良好。中國大豆育種以品種間雜交為主要方法。采用系譜法選育后代。

一年生草本,高30-90厘米。莖粗壯,直立,或上部近纏繞狀,上部多少具棱,密被褐色長硬毛。葉通常具3小葉；托葉寬卵形,漸尖,長3-7毫米,具脈紋,被黃色柔毛；葉柄長2-20厘米,幼嫩時散生疏柔毛或具棱并被長硬毛；小葉紙質,寬卵形,近圓形或橢圓狀披針形,頂生一枚較大,長5-12厘米,寬2.5-8厘米,先端漸尖或近圓形,稀有鈍形,具小尖凸,基部寬楔形或圓形,側生小葉較小,斜卵形,通常兩面散生糙毛或下面無毛；側脈每邊5條；小托葉鈹針形,長1-2毫米；小葉柄長1.5-4毫米,被黃褐色長硬毛。總狀花序短的少花,長的多花；總花梗長10-35毫米或更長,通常有5-8朵無柄、緊擠的花,植株下部的花有時單生或成對生于葉腋間；苞片披針形,長2-3毫米,被糙伏毛；小苞片披針形,長2-3毫米,被伏貼的剛毛；花萼長4-6毫米,密被長硬毛或糙伏毛,常深裂成二唇形,裂片5,披針形,上部2裂片常合生至中部以上,下部3裂片分離,均密被白色長柔毛,花紫色、淡紫色或白色,長4.5-8（-10）毫米,旗瓣倒卵狀近圓形,先端微凹并通常外反,基部具瓣柄,翼瓣蓖狀,基部狹,具瓣柄和耳,龍骨瓣斜倒卵形,具短瓣柄；雄蕊二體；子房基部有不發達的腺體,被毛。莢果肥大,長圓形,稍彎,下垂,黃綠色,長4-7.5厘米,寬8-15毫米,密被褐黃色長毛；種子2-5顆,橢圓形、近球形,卵圓形至長圓形,長約1厘米,寬約5-8毫米,種皮光滑,淡綠、黃、褐和黑色等多樣,因品種而異,種臍明顯,橢圓形。花期6-7月,果期7-9月。

內蒙,東北三省為主的春大豆區

黃淮流域的夏大豆區

長江流域的春、夏大豆區

江南各省南部的秋作大豆區

兩廣、云南南部的大豆多熟區

其中,東北春播大豆和黃淮海夏播大豆是中國大豆種植面積最大、產量最高的兩個地區。

作為大豆原產國,我國栽培大豆的歷史非常悠久,中國的大豆曾經享譽世界,可以說,大豆是我國重要的農作物,對保障糧食生產安全有著重要意義。然而,2012年來,我國的大豆市場遭遇劇烈波動,進口大豆的數量迅速增加,對外依存度超過80%。與此同時,前不久農業部批準3種轉基因大豆進口,引起了社會上的廣泛關注與討論。[2]

品種選擇

按當地生態類型和市場需求,因地制宜地選擇熟期適宜、高產、優質、抗逆性強的已通過審（認）定的品種,如湘春豆21號、湘春豆22號、湘春豆23號等。做到每隔3年換種1次。

種子處理

種子包衣：選用優質種衣劑進行種子包衣,操作時盡量減少種衣劑與金屬的接觸,包衣的種子要陰干后播種,種子包衣能增加種子的抗逆性。

酸性土壤種植大豆,采用鉬酸銨拌種,每公斤大豆種子用鉬酸銨1克～1.5克,配制1%～1.5%的鉬酸銨溶液噴在種子表面拌勻,陰干后播種。

翻耕整地

稻田種植春大豆,在冬前翻耕,翻耕后按寬2～3米分廂,開好廂溝、腰溝、圍溝,春季搶晴天精細整地。要求土壤細碎,無暗垡,廂面平整。冬季空閑的旱土,在冬前翻耕,冬季種蔬菜的旱地,在收完蔬菜之后搶晴天翻耕,翻耕后按寬2～3米分廂開溝,精細整地。

播種

在5厘米土層日平均溫度達到10～12℃時開始播種,中低海拔地區3月底至4月初為適宜播種期。穴播,行距27～33厘米,穴距17～20厘米,每穴播三四粒種子,淺播薄蓋（蓋三四厘米厚）。栽植密度應根據品種特性及水肥條件而定,早熟品種每667平方米栽3～4萬株、中熟品種栽 2.5～3.5萬株、遲熟品種栽2萬株左右。

施肥

底肥每667平方米地施農家有機肥400公斤、鈣鎂磷肥36公斤,瘠薄土壤還需施尿素100公斤。農家有機肥在管理豆田整地前施入,通過翻地和耕地將肥料翻入耕作層中,化肥在整地時施用,并使之與土壤融合。間作套種或因農事季節安排的關系,不便給大豆施用底肥時,也可以有計劃地把底肥施在大豆的前作上。種肥每667平方米施腐熟農家有機肥150公斤、尿素4.6公斤、氯化鉀10公斤。土壤肥力較高或者已施入大量優質農家肥的地,可不施氮素化肥。

施用方法是將肥料施入播種穴內,施入深度為8～10厘米,肥料與種子要被土壤隔開,這樣既可防止燒種、燒苗,又能為大豆苗期提供充足的養分,促進早發。或將肥料與土雜肥堆制后作蓋籽肥。中下肥力水平的土壤,苗期追肥結合第一次中耕除草時進行,每667平方米施尿素5公斤,或氮、磷、鉀復合肥10公斤,或施人糞 250公斤,也可在雨前或雨后將氮素化肥撒施在距大豆植株四五厘米遠的行穴間,但切忌肥料直接接觸大豆植株,以防燒苗。生長較弱的大豆,開花前或始花期追肥效果較好。每667平方米追施尿素75公斤,氮素化肥應搶在雨前或雨后追施,但應注意防止肥料與植株直接接觸。

田間管理

移苗補缺。一般缺苗情況的地塊,可就地移苗補栽。移栽時埋土要嚴密,如土壤濕度小,還要澆水,以保證成活率。為了使移苗補栽的幼苗能迅速生長,在移栽成活后應適當追施苗肥,促進苗齊、苗壯。缺苗嚴重的則要直接補種。

間苗、定苗。在2片單葉平展時間苗,第1片復葉全展期定苗。間苗時應淘汰弱株、病株及混雜株,保留健壯株。

中耕除草。第1次中耕一般在第1片復葉出現、子葉未落時進行,第2次中耕在苗高20厘米左右、搭葉未封行的時候進行。頭次中耕宜淺,第2次稍深,結合追肥培土。

灌溉。在鼓粒期如遇高溫干旱王氣,有灌溉條件的應適時灌水。以溝灌濕潤為宜,防止大水漫灌造成土壤板結。

施肥技術

基肥施足

以有機肥為主,配合磷、鉀肥,施肥量占大豆總施肥量的60%-70%,一般是每畝施糞肥500公斤（配合金寶貝肥料發酵劑腐熟發酵,可提高養分轉化率,避免二次燒苗現象）,草木灰100-200千克,配合過磷酸鈣50公斤,尿素5公斤做基肥,建議配合金寶貝微生物菌肥1-2公斤。（如施用硫酸鉀復合肥料一畝地施用60-70公斤配合金寶貝微生物菌肥1-2公斤）。翻地前施入,通過翻耕,將肥料施入耕層中。

種肥施好

大豆施肥講究分層施,種肥施是分層施肥的一種形式,亦是集中施肥。生產中采用每畝施腐熟有機肥100-200公斤（如果是未充分腐熟的新鮮糞便,建議應用金寶貝肥料發酵劑進行發酵腐熟）。配合過磷酸鈣10-15千克做種肥。瘠薄的土地還應施入少量的氮肥和鉀肥,配合金寶貝微生物菌肥1公斤,可減少磷鉀元素吸附固定在土壤中,提高肥料利用率,長期施用可明顯增加土壤有機質含量,培肥地力。但要注意的是：肥料要與種子分開,以免燒傷種子和幼苗,將種肥施入種子下3-4厘米處。

追肥巧施

所謂巧施,就是將肥料施用在作物生長發育最需要養分的時期。在大豆生產中,根際追肥需要進行2次。第一次是在苗期,此時根瘤菌尚未固氮,正是“氮肥饑餓期”,所以要早施,可結合第一次中耕時追施,每畝施尿素5-10千克配合金寶貝微生物菌肥1公斤,可減少尿素的揮發和淋濕,提高氮肥利用率。或者施用復合肥料（15-15-15）10公斤,（對于肥力高、底肥、種肥,幼苗期生長健壯的可以不施或少施）。第二次是開花結莢期,適時追肥對提高開花率和結莢率,減少落花落莢,提高大豆產量有積極的作用。每畝追施尿素2.5-5公斤,配合金寶貝微生物菌肥1公斤,可補充大豆在開會結莢期所需要的其他中微量元素,結莢后籽粒飽滿并能提高大豆抗逆性。

根外追肥

根外追肥也是提高大豆產量的有效方法。尤其是在開花期,結莢期。因大豆根瘤菌的形成需要鉬元素,所以一般大豆的根外追肥是鉬酸鈉、硫酸鉀、磷酸二氫鉀等。也可將金寶貝微生物菌肥稀釋300-500倍,取上清液進行噴施。南北方因土壤質地不同,因此大豆產量差異很大,但是科學的施肥并在作物最佳需肥期及時補充作物所需要的養分,對作物產量至關重要。金寶貝微生物菌配合其他肥料一起施用,不但可以提高肥料的利用率,還能降低無機化肥的施用量,是莊稼地增產的“牛奶”,更是農民增收的幫手

真菌病：有為害暗葉部的斑枯病、灰斑病、霜霉病和銹病等,其中霜霉病遍及各地；為害根、莖的有疫腐病、菌核病和炭疽病。疫腐病以抗病育種；其它靠輪作法防治。為害子粒的有紫斑病和黑點病,藥劑拌種防治。

細菌病：有斑點病和斑疹病,有的可用抗病育種防治。

病毒病：種類多,中國長江流域和黃淮平原以花葉病毒流行廣、為害重。采用無病毒種子、消滅媒介昆蟲及抗病育種防治。

大豆孢囊線蟲病、根結線蟲病：采用合理輪作和抗病育種防治。主要蟲害有食心蟲、草地螟、豆莢螟、豆稈蠅、豆稈黑潛蠅、紅蜘蛛和蚜蟲等,以藥劑防治為主。菟絲子在黃淮平原為害甚烈,采用清選種子、生物防治和輪作防治。

大豆銹病已發現的病害有30余種,其中真菌性病害最多,病毒類主要是大豆花葉病毒,線蟲病主要為孢囊線蟲和根結線蟲。大豆銹病、炭疽病、細菌性斑疹病等,在南方發生較重。北方春大豆區霜霉病、灰斑病、細菌性斑點病、孢囊線蟲病發生普遍。大豆病毒病在各大豆栽培區都有發生為害大豆粒莢。

防治措施

大豆的病蟲害對大豆的正常生長危害很大,嚴重時減產損失達30%以上。大豆的病害有：大豆根腐病、線蟲病、灰斑病、褐紋病、霜霉病等,蟲害有潛根蠅、大豆蚜蟲、食心蟲等。

防治辦法：

事前預防,選無病優良品種,整地時進行土壤滅菌殺蟲處理；在發病前噴施滅菌防蟲藥劑+新高脂膜800倍液可有效預防病蟲害發生；在病蟲害發生期,要按植保要求噴施針對性藥劑+新高脂膜800倍液進行滅殺。

大豆含的營養素比較全面,并且含量豐富,每100克大豆含蛋白質36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、熱量412千卡,鈣367毫克、磷571毫克、鐵11毫克、胡蘿卜素0.4毫克、維生素B1 0.79毫克、維生素B2 0.25毫克、尼克酸2.1毫克,與等量的豬肉相比,蛋白質多1倍、鈣多33倍、鐵多26倍、而價格比豬肉便宜很多。大豆大豆蛋白質含有人體所需的各種氨基酸,特別是賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等人體必需氦基酸比較多,僅蛋氨酸比較少。這與一般谷類食物正好相反。故大豆與糧食混吃可以互補,大大提高了大豆及糧食的營養價值。大豆含有多量脂肪.并且為不飽和脂肪酸,尤其以亞麻酸含量最豐富。 這對于預防動脈硬化有很大作用,大豆中還含有約1.5%的磷脂。磷脂是構成細胞的基本成分.對維持人的神經、肝臟、骨骼及皮膚的健康均有重要作用。

豆類的脂肪含且因種類不同相差很大,大豆含18%左右,故可作為食油原料。而除大豆外的其他豆類僅含脂肪1%左右。大豆脂肪多為不飽和脂肪酸組成,其溶點低。易于消化吸收,并含有豐富的亞麻油酸和磷脂,是優質脂肪,因此,黃豆和豆油常披推薦為防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。

大豆含有豐富的優質蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素是我國居民膳食中優質蛋白質的重要來源。大豆蛋白質含量約為35%—40%,除蛋氨酸外,其余必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似,而且富含谷類蛋白質缺乏的賴氨酸,是與谷類蛋白質互補的天然理想食品。大豆中脂肪含量約為15%—20%,其中不飽和脂肪酸占85%,亞油酸高達50%,且消化率高,還含有較多磷脂。大豆中碳水化合物含量約為25%—30%,有一半是膳食纖維,其中棉籽糖和水蘇糖在腸道細菌作用下發酵產生氣體,可引起腹脹。大豆中含有豐富的磷、鐵、鈣,每100g大豆中分別含有磷571mg、鐵11mg、和鈣367mg,明顯多于谷類。由于大豆中植酸含量較高,可能會影響鐵和鋅等礦物元素的生物利用。大豆中維生素B1、維生素B2和煙酸等B族維生素含量也比谷類多數倍,并含有一定數量的胡蘿卜素和豐富的維生素E。

大豆的種子含17%的油和63%的粗粉,其中50%是蛋白質。因為大豆不含淀粉；所以適于糖尿病患者食用。在東亞,大豆廣泛用于制做豆漿、豆腐；亦可烘烤用作小吃。大豆芽可用于沙拉,可作蔬菜。將大豆和麥粒壓碎,加入霉菌,加鹽水發酵,經6個月至1年以上,制成的褐色液體稱為醬油,在東方的烹調中普遍應用。20世紀80年代初,美國成為世界大豆生產大國,巴西和中國次之。現代工藝技術使大豆的用途更加多樣化。豆油可以加工成人造黃油、人造奶酪,還可制成油漆、粘合劑、化肥、上漿劑、油氈、殺蟲劑、滅火劑的成分。豆粉則是代替肉類的高蛋白食物,可制成多種食品,包括嬰兒食品。大豆含有的植物型雌激素能有效地抑制人體內雌激素的產生,而雌激素過高乃是引發乳腺癌的主要原因之一。實驗證明,常吃豆粉的一組老鼠患乳腺癌比例較未吃者低70%。此外,大豆含一種叫作吲哚-3-甲醇的化合物,能使體內一種重要的酶數量增加,幫助分解過多的雌激素而阻止乳癌發生。

因為大豆用途多樣,營養價值高,栽培廣泛,便于出口,所以在緩和世界性饑餓問題上起了重要作用。

大豆,是豆類中營養價值最高的品種,在百種天然的食品中,它名列榜首,含有大量的不飽和脂肪酸,多種微量元素、維生素及優質蛋白質。大豆經加工可制作出很多種豆制品,是高血壓、動脈硬化、心臟病等心血管病人的有益食品。大豆富含蛋白質,且所含氨基酸較全,尤其富含賴氨酸,正好補充了谷類賴氨酸的不足的缺陷,所以應以谷豆混食,使蛋白質互補。