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根

根系發達,垂直根深可達2-3m以上,水平根分布較廣,約為冠幅2倍左右。喜光喜溫,宜選擇土層深厚、排水良好的緩坡山地種植,尤以砂質壤土山地為理想。干性強,層性較明顯。結果早,結果期長,有些品種2-3年即開始結果,盛果期可維持50年以上。

花

梨樹因分布范圍廣,因而物候期差別很大。就開花期而言,四川會理,梨樹一般于2月上中旬開花,吉林延邊5月中旬開花；鴨梨在湖南長沙于3月上旬開花,遼寧北鎮在5月上旬開花,各地花期相差近兩個月。同一地區栽培的梨樹,因種類、品種不同 ,物候期也有差異,從芽萌動到開花,秋子梨類品種最早,白梨類品種稍晚,砂梨類品種晚于白梨類,而以西洋梨品種為最晚,變動范圍約為10天左右。

果

少數品種花葉同時開放或先展葉后開花,花粉受精后,果實開始發育,花托發育為果肉,子房發育為果心,胚珠發育為種子。果實生長發育過程中,前期主要是細胞分裂,組織分化,后期則是細胞膨大和果肉成熟。果實體積生長曲線成S型。梨根系生長每年有兩個生長高峰：第一次生長高峰出新梢停止生長時；第二次高峰出9-10月。在適宜條件下,梨根系可周年生長,無休眠期。

梨對外界環境的適應性比蘋果強。耐寒、耐旱、耐澇、耐鹽堿。冬季最低溫度在-25度以上的地區,多數品種可安全越冬。

溫度

梨樹喜溫,生育需要較高溫度,休眠期則需一定低溫。梨樹適宜的年平均溫度秋子梨約為4-12℃,白梨及西洋梨約為7-15℃,沙梨約為13-21℃。當土溫達0.5℃以上時,根系開始活動,6-7℃時生長新根；超過30℃或低于0℃時即停止生長。當氣溫達5℃以上,梨芽開始萌動,氣溫達10℃以上即能開花,14℃以上開花加速。梨的耐寒力也不同,原產中國東北部的秋子梨極耐寒,野生種可耐-52℃低溫,栽培種-30 —-35℃；白梨類可耐-23 —-25℃；沙梨類及西洋梨 類可耐-20℃左右。在山東萊陽茌梨花器的受凍臨界溫度,現蕾期為-5℃,花序分離期為-3.5℃,開花期1-2天為-1.5 —-2℃,開花當天為-1.5℃。

光照

梨樹為喜光果樹,年需日照在1600-1700小時之間,梨葉光補償點約為1100勒克斯(lx),光飽和點約為54000勒克斯(lx)。

水分

梨樹生育,需水量較多。蒸騰系數為284-401,每平方米葉面積蒸騰水分約40g左右,低于10g時,即能引起傷害。秋子梨、白梨、西洋梨類耐濕性差,沙梨類耐濕性強。在沙壤土中當土壤水分含量在15-20%較適于根系生長,降至12%則根系生長受抑制；④土壤。梨樹對 土壤的適應性強,以土層深厚,土質疏松,透水和保水性能好,地下水位低的沙質壤土最為適宜。梨樹對土壤酸堿適應性較廣,pH值在5-8.5范圍內均能正常生長,以pH5.8-7為最適宜；梨樹耐鹽堿性也較強,土壤含鹽量在0.2%以下生長正常,達0.3%以上時,根系生長受害,生育明顯不良。一般杜梨要求偏堿,而沙梨和豆梨要求偏酸。

中國梨栽培面積和產量僅次于蘋果。

其中,安徽、河北、山東、遼寧四省是中國梨的集中產區,栽培面積約占一半左右,產量超過60%。

山東煙臺栽培品種有海陽秋月梨、黃縣長把梨、棲霞大香水梨、萊陽茌梨（慈梨）、萊西水晶梨和香水梨。

河北省保定、邯鄲、石家莊、邢臺一帶,主要品種為鴨梨、雪花梨、圓黃梨、雪青梨、紅梨。

安徽省碭山及周圍一帶為酥梨產區。安徽碭山是世界上最大的連片梨園,約占全縣耕地面積的百分之七十,素有“中國梨都”之稱,是吉尼斯紀錄認定的世界最大的連片果園產業區。碭山酥梨年產量15億斤左右,占全國梨總產量的八分之一。

遼寧省綏中、北鎮、義縣、錦西、鞍山、阜新等地主產秋白梨、鴨梨和秋子梨系統的一些品種。

山西高平為大黃梨產區,山西原平則以黃梨和油梨為主載品種。

此外,甘肅蘭州以出產冬果梨聞名。四川的金川雪梨和蒼溪雪梨。浙江、上海及福建一帶的翠冠梨；新疆的庫爾勒香梨和酥梨,煙臺、大連的西洋梨,洛陽的孟津梨也都馳名中外。

梨樹對土壤的適應能力很強,不論山地、丘陵、沙荒、洼地、鹽堿地和紅壤,都能生長結果。但結出果實的品質稍不同。在一般栽培管理條件下,可獲得高產量。

梨樹壽命長,經濟利用年限久,中國南北各地梨區,100～150年生的大樹很多,且枝葉繁茂,結果累累,有的單株產量可達1000～1500公斤以上。 苗木繁殖多用嫁接法,常用的砧木有杜梨、山梨、豆梨、砂梨。梨樹的矮化栽培是果樹集約化栽培的重要手段,生產上,選用矮化砧較好的是云南榅桲,它具有扦插成活率高,矮化效應強的特點；中國科技工作者選育的K系砧木如：K31.K9.K13.K21.K28均表現出矮化或半矮化特性,與梨的各品種親和能力強,嫁接愈合好,并具生根能力。

梨樹絕大多數品種自花不結實,即使有些品種自花授粉有一定結實能力,但異花授粉可以結實更好,因此,梨園配置良好的授粉組合和足夠授粉數量非常必要的。一般按照主栽品種與授粉品種3∶1,4∶1的比例為宜。

栽植密度不同,栽植形式不同,所采用的樹形,地上、地下管理措施也就不同,這樣就形成了不同的栽培管理制度。最優的栽培管理制 度應當是幼樹期葉面積系數迅速增大,進入豐產期之后能維持較高的光合作用有效面積,而且應當方便管理。稀植的梨園,結果晚、見效慢。采用變化密度設計,就是采用永久植株和臨時植株同時定植,666.6m 栽植333株或111株比較好。永久行株距2m,行距5m：在永久行中間1m栽植2行臨時行,株行距均為1m,這樣666.6m 可栽植333株。栽植三年見果,四年很容易超過1500公斤。若小行距2 m,大行距4m,株距2m,666.6m 可栽植111株。栽植密度應考慮地力、品種。一般在土壤深厚肥沃、灌溉方便的平原,樹體大,栽植應稀些,行株距2～4米×5～7米,畝栽株數23～66株。山地、沙荒、鹽堿地栽植應密些,2～4米×3～5米。矮化密植園1.5米×3米～3×4米,畝栽株數55～148株。

苗木培育

健壯的苗木是早期豐產的基礎。梨苗木質量如何直接影響栽植成活率,栽植后根系恢復的快慢,抽枝狀況,對結果早晚、樹勢強弱、產量高低甚至壽命長短都有一定的影響。無論是自育苗木,還是購買苗木,都必須堅持苗木標準。一級梨苗標準：側根長20厘米以上,根數4條以上,側根基部粗度0.45厘米以上, 分布均勻,不偏于一 方,舒展,不卷曲,有較多 須根：莖高100厘米以上,接口以上10厘米處的直徑l厘米以上,莖已經木質化；健壯芽7個以上：砧樁剪除愈合良好：無機械損傷：無檢疫對象美國白蛾；無根頭癌腫病和胴痼病。

施肥

梨是春季栽植的果園,要在頭年秋季整地。永久植株挖直徑1100厘米、深80-100厘米的定植穴。栽植密度較大、株距小的臨時植株可以開50-60厘米寬、深60厘米的定植溝。挖穴、溝時不要打亂土層,表土放在一邊,心土放在一邊, 回填時注意先將肥沃表土填在根際周圍。每株需要施15-25千克土雜肥和50-100克氮素化肥。栽樹時把表土和有機肥按3：1的比例混勻填在樹苗根系附近。挖出的土回填到80%時就灌水沉實,等水滲下以后再整理。秋末冬初,要施好底肥,保障樹 體營養供給,確保樹體的健壯,為來年豐產增收奠定基礎。

加強管理

梨苗木定植后,要加強逐年管理,才能實現早期豐產。各年管理達到的目標是：第一年,苗全苗壯。為了達到這一目標,在備苗時要多余10-15% ,假植到行間或空地。由于人為或其他原因造成缺苗、弱苗,可以在當年秋天或翌年春天補齊。同時,還要做好間作、除草、根外追肥、防病滅蟲和防寒工作。

第二年,促枝擴冠。春季解除防寒物、整形修剪,隨之繼續做好間作、除草、根外追肥、 防病滅蟲、施基肥、拉枝等田問管理。有條件的果園可以進行生草栽培。

第三年,成花見果。在做好整形修剪、追肥灌水、間作、中耕除草、根外追肥和秋施基肥、防病滅蟲等綜合管理的基礎上,重點做好“刻”、“剝”、“拉”、“多”、“扭”促成花芽的措施。

第四年,優質豐產。在綜合管理的基礎上,著重做好人工授粉、疏花疏果、果實套袋、及時防治病蟲等措施。

人工授粉

宜在盛花初期進行,一定要爭取在開花3天以內,抓緊時機進行人工授粉。

疏花疏果

花和果實的發育需要消耗大量的有機營養,如果花量過多,消耗大量營養,必然抑制新梢和根系生長,

也影響當年的養分積累；如果幼果消耗營養過多,新梢生長將明顯下降,也不利于花芽分化。所以疏花疏果,嚴格控制負載量可以節省養分,并使落花、落果大大減輕,克服大小年,增大果個,提高品質,增加產量,提高經濟效果,同時應在花芽分化期促 花分化,均衡果率,控制大小年發生。大小年會使得樹體承載失衡,既影響均衡收益,也影響果園樹體健康。所以要平衡營養與生殖生長,均衡大小年。

果實套袋

給梨果套袋可減少病蟲危害,減少農藥污染,改善果實外觀質量,果面細嫩光潔、肉細汁多,生產出來的果品受到廣大消費者。套袋應在落花后15～45天 、疏果后至果點銹斑出現前進行。所使用的紙袋經透光度測定,大部分透光率均在1%以下,在幼果期過早套袋會影響果粒的發育,過晚套袋則果皮轉色較晚,外觀色澤較差,氣孔變成果點,角質層表面易發生龜裂。尤其是青皮梨,當大小果分明、疏果完成后就應著手套袋。過晚,果點變大,果實顏色變深。對一些易生銹斑的品種,為減輕銹斑的發生,在幼果期增加一次小果套袋,一般在著果后可分辨果實形狀時開始疏果,待確定留果數,即使用單果小套袋,最晚套小袋時間應在謝花后20天完成,否則失去意義。套小袋后20天左右就應加套大袋,氣溫高且烈日無風天氣,套袋時間應提早,否則袋內溫度過高,可能使果皮變色甚至日灼或裂果,氣溫低且經常有微風的天氣或海拔較高的冷涼地區,適當推遲套袋時間影響不大。

及時防治病蟲害

為害梨的主要病害有梨黑星病、梨腐爛病、梨銹病、梨疫病、梨褐斑病、梨黃葉病等：主要害蟲有食心蟲、食葉性害蟲、枝干害蟲,還有梨木虱、紅蜘蛛、金龜子等。應根據發生的實際情況,做好預測預報,及時防治。蟲害可使樹體 衰弱、抗病能力差、病毒易侵染,要根據植保措施噴灑藥劑滅蟲,并結合物理防治與生物防治。

整形修剪

因梨樹栽培地理環境不同和栽植方式不同而確定不同的樹形。

集約栽培用矮干整形,房前屋后庭園經濟則可稍高定干。中國內地一般用疏散分層式,而福建、浙江及沿海一帶,有些地方臺風為害嚴重則采用棚架式,土質好的地區修剪不宜過重,山地 丘陵則修剪要適當加重,同時在修剪口涂抹愈傷防腐膜,保護傷口愈合。

梨樹多用疏散分層式和多主枝自然形兩種。梨樹極性強,分枝力弱,不一定按照人們的愿望形成理想 的樹形,只能因樹造形,不能強求一致。否則,反而影響產量。

梨樹干性強,要求有中央 領導干。還要在中央領導千周圍配備主枝,主枝上配備側枝。

中央領導干比主枝強,主枝比側枝強,側枝比生長在側枝上的二級側枝強,生長枝比結果枝強。各主枝均勻分布在主干四周,主枝之間生長要平衡。有兩層主枝的,第二層與第一層的層間要有一定距離。第二層的兩個主枝要安排在不影響第一層主枝光照的方向。

梨樹直立性強,容易形成一把傘,影響通風和光照。梨樹分枝力弱,又往往容易造成局部空虛。對空缺部位要用拉枝、側芽分枝、刻傷等措施來彌補。對過密的枝葉要用開“窗戶”的方法去解決。梨樹對光照的要求較高,中國的碭山梨的品質,在甘肅比其原產地安徽的好,很重要的一個原因是西北地區的光照條件比安徽強。為解決光照問題,要求梨樹下大上小,上 不打傘,下不著地,上空下不空的疏散分層式。

梨樹極性強,往往造成上大下小中空的形態,一定要注意控制上部,促下部生長。控制過強部分,扶持較弱部分,達到平衡生長。

為減少梨果病蟲危害,減少農藥污染,改善果實外觀質量,梨果套袋非常重要,我們在梨果套袋時,要注意以下七點：

1、整個套袋過程中,不要用手觸摸幼果,防止人為碰傷果皮。

2、綁扎松緊要適當,不要用力過大,防止折傷果柄,或捆扎絲扎得過緊影響果實生長,或過松導致刮風時果實脫落。

3、袋口不能扎成喇叭口狀,以防雨水、藥物流入或病蟲進入袋內,也不要把葉片套入袋內。

4、套袋時,通氣放水口要張開,果實一定要處于袋子中部。

5、套袋期遇雨或藥后5天未套完的,應重新細致噴藥。

6、露水未干或藥液未干時不能套袋,否則果實表面易產生黑點和果銹。

7、套袋樹體要選擇盛果期的中庸樹,不要選擇老弱樹、虛旺樹、病蟲樹、風口樹、小老樹。

星病

主要采取消滅菌源、加強栽培管理和適時用藥防治等綜合措施。

1、消滅菌源：秋末、冬初清掃落葉和落果,早春梨樹發牙前結合修剪清除病梢、病葉和病果,并加以燒毀。也可于發病初期及時摘除病梢或病花叢,可以減輕病害的發生。

2、加強栽培管理： 梨樹 生長衰弱,易被病菌侵染,因此,增施有機質肥料,可增強樹勢,提高抗病能力。

3、適時用藥防治： 南方梨區由于黑星病發生較早,應在梨樹接近開花前和花落三分之二時各噴一次藥,以保護花序、嫩梢和新葉。以后可根據降雨情況,間隔15——20天用藥1次,前后約用藥4次。北方梨區,一般第一次噴藥在5月中旬（自梨萼片脫落后,病梢初現期）,第二次在6月中旬,第三次在6月末至7月初,第四次在8月上旬。藥劑可選用：1：2：200波爾多液；40%拌種雙可濕性粉劑1：1000倍液；50%多菌靈可濕性粉劑1：800倍液；70%甲基托布津和50%退菌特可濕性粉劑1：600——800倍液。

銹病

防治關鍵是清除轉主寄生和合理用藥防治。

1、清除轉主寄生： 挖除檜柏是防治梨銹病最徹底有效的措施。在新發展梨園時,應考慮附近（5千米以內）有無檜柏存在,如有零星的檜柏,應徹底挖除；如檜柏較多,則不宜作梨園。

2、合理用藥防治： 如梨園近風景區或綠化區,檜柏不宜挖掉時,可噴藥保護梨樹,或在檜柏上噴藥,殺滅冬孢子。檜柏上用藥應在3月上中旬進行,以抑制冬孢子萌芽產生擔孢子,藥劑可用波美3——5度石硫合劑或0.3%五氯酚鈉。梨樹上用藥,應在梨樹樹萌芽期至展葉后25天內噴藥保護,即在擔孢子傳播侵染的盛期進行。一般應在梨萌芽期開始用第一次藥,以后每隔10天左右用一次,連用3次。雨水多的年份應適當增加用藥次數。藥劑可選用1：2：160——200波爾多液；65%代森鋅可濕性粉劑1：500倍液；50%退菌特可濕性粉劑1：1000倍液；20%萎銹靈乳油1：4000倍液。梨樹在盛花期應避免用波爾多液,以防 發生藥害。如必須用藥,可改用65%代森鋅可濕性粉劑1：500——600倍。

食心蟲

1、人工防治：在末你幼蟲脫果前,在樹干上離地面30厘米高處綁縛草把,誘集越冬幼蟲。封凍時,解下草把燒毀。在冬、春委,刮除枝干上的老翹皮,并用鋼絲刷子刷樹皮裂縫,殺死越冬幼蟲。

2、誘殺成蟲：梨小食心蟲成蟲對糖、醋、酒的趨化性強,也有一定的趨光性。因此,可利用糖醋液,或黑光燈,或性引誘劑誘殺成蟲。

3、適時用藥防治：在成蟲產卵期和盛孵期,應用藥防治。藥劑可選用：40%樂果乳油1：1000——1500倍液；80%敵敵畏乳油1：1000倍液；90%晶體敵百蟲1：800——1000倍液；50%殺螟硫磷乳油1：1000倍液；20%殺滅菊酯或10%氯氰菊酯乳油1：2000——3000倍液。

木虱

梨木虱的防治關鍵,在于加強早期防治,掌握越冬成蟲出蟄盛期,集中消滅越冬成蟲及已產下的一部分卵,這時梨樹尚未長葉,成蟲和卵均暴露在枝條上,效果顯著。

1、清潔梨園：冬季清掃梨園中的落葉、雜草,刮除樹干上的老翹皮,集中燒毀,消滅越冬成蟲。

2、人工撲殺：在越冬成蟲出蟄期,于清晨氣溫較低時,在樹冠下鋪設塑料膜,振落越冬成蟲,收集捕殺。

3、用藥防治：在越冬代成蟲產卵前和梨樹開花前小若蟲期各用藥一次,殺死成蟲、卵和若蟲。藥劑可選用：40%樂果乳油1：1000——1500倍液；90%晶體敵百蟲或80%敵敵畏乳油1：1000倍液；20%雙甲脒乳油1：1000——1200倍液。

蚜蟲類

主要采取人工防治和用藥防治相結合的措施。

1、人工防治：梨二叉蚜的人工防治,可在越冬期間,刮刷梨樹的樹皮裂縫,消滅越冬卵。梨黃粉蚜的人工防治,可在越冬期間,掃除落葉、雜草,刮除樹干上的粗皮,剪除秋梢和干枯枝,并集中燒毀,消滅越冬蟲卵。

2、用藥防治：梨二叉蚜的用藥防治,可在梨樹花期前后,越冬卵孵化盛期、若蟲尚未鉆入芽內,各噴布一次40%樂果乳油1：1000倍液,或 40%樂果乳油1：1500——2000倍液。梨樹萌芽前,噴布波美3——5度石硫合劑,對消滅梨黃粉蚜的越冬卵,也有一定的效果。

采集加工

削梨蒂插在蘿卜上,就可以一年不爛。北方人每年在樹上將梨包裹起來,過冬后才摘。也可以直接采摘食用。

性味：味甘、微酸、性寒、無毒。

種類：有很多種,例如蜜梨、雪梨、水梨......

貯藏技術冷藏

鴨梨冷藏時要注意采用緩慢降溫措施,降溫過快會引起黑心病。開始庫溫應保持在10-12℃,1周后每5-7天降1℃,以后改為每3天降1℃；在35-40天內將庫溫降到0℃,并保持0℃,鴨梨可貯藏8個月,好果率達80%以上。

皇冠梨：果實橢圓形,果皮黃色,果面光潔,果點小,無銹斑；果心小,果肉潔白,質細膩,
皇冠梨
石細胞及殘渣少,松脆多汁,果形周正,風味酸甜適口。
鴨梨：果實呈倒卵形,頂部有鴨頭狀凸起,因此得名“鴨梨”。一般鴨梨果皮黃綠色,貯藏后呈淡黃色。套袋栽培的果實黃白色,也稱為水晶鴨梨或水晶梨。鴨梨糖度較低,清甜爽口,解油膩選它準沒錯兒。以河北泊頭、河北晉州、山東陽信的最有名。
鴨梨
秋月梨：秋月梨是一種引進自日本的雜交的梨類品種,秋月梨為晚熟砂梨,果形扁圓形,果形指數0.9左右,果實大小整齊,不套袋果果皮略呈青褐色,儲藏后變為黃褐色,貯藏期極長,果肉乳白色,肉質細脆,汁多味甜,口感清香爽口,石細胞少,貯藏后不變味,果核小,可食率95%以上可溶性固形物含量13%以上平均單果重400～500克,最大可達1500克左右。
雪花梨：黃綠色,果面較粗糙,果皮有蠟質。市面上常見的梨中,它是個頭最大的,每個重350—400克左右。它的肉質細脆,汁多味甜,以河北趙縣出產的最為出名。雪花梨有較高的醫用價值,具有清心潤肺,利便,止咳潤燥,醒酒解毒等功效。
雪花梨
香梨：香梨學名庫爾勒香梨,果實較小,呈紡錘形或倒卵形。果皮綠黃色,陽面有紅暈,果皮薄。這種梨糖度高,酥脆無渣,香味濃。
南果梨：南果梨果實小,果皮綠黃色,陽面有紅暈。鮮果脆硬酸甜,如果在室溫下放置15天左右,肉質會變得柔軟易溶于口,汁液特多,風味特別濃郁。產于遼寧,以鞍山、遼陽等地生產的最著名。
蘋果梨：蘋果梨也叫黃冠梨,果皮呈深黃色,套袋果呈淡黃色,外觀似黃香蕉蘋果,肉質松脆多汁,酸甜適口,有香氣。
豐水梨：豐水梨果皮黃褐色,套袋后呈金黃色。果肉細嫩多汁,味濃甜。它的存放時間最短,室溫下只能放10天左右。
煙臺梨：煙臺梨學名五九香,果皮綠黃色。果實放一段時間后變松軟,汁較少,味酸甜,適于老人和兒童食用,不耐貯藏。
啤梨：是進口西洋梨品種的統稱,形,顏色多樣。其中加州啤梨是梨中最甜的品種。
酸梨：酸梨學名安梨,果皮綠色,貯藏時間長時,果皮變褐色。果肉粗而硬,經后熟變軟,果汁多,味酸甜爽口,有香氣,極耐貯藏和運輸。
趙州雪花梨：是趙縣特產,趙州雪花梨栽培歷史悠久,可上溯到1700多年以前。早在秦漢時代始就被歷朝歷代選作貢品進貢朝廷。因其果肉潔白如玉,似霜如雪而得名,史載有：趙州御梨有“大如拳,甜如蜜,脆如菱”之說。其果實以個大、體圓、皮薄、肉厚、色佳、汁多、味香甜,與趙州橋齊名天下。
金頂謝花酥梨：河南寧陵縣傳統名特產（見圖）。明弘治年間列為朝廷貢品。這種梨的梗蒂周圍長有一層金黃色的果斑,謝花即酥脆可口,故名。其特點為顏色金黃,果皮細嫩,果肉酥脆,味甜汁多,食而無渣。除直接食用外,還可加工成罐頭,也可釀酒、入藥。
孟津梨：主產于孟津縣會盟鎮及周邊地區,古時曾為貢梨,被譽為“洛陽金桔”。這里地處黃河沖積灘區,土深肥沃,光照充足,排灌方便,適宜梨樹生長。孟津梨有2000多年的栽培歷史,據《齊民要述》記載：“洛陽北邙,有張公夏梨,味甚甘,海內唯有一樹。
鴨梨：是魏縣土特產品,魏縣因此在1995年被國家農業部命名為“中國鴨梨之鄉”。魏縣鴨梨的特點是個大,皮薄,核小,肉細,渣少,汁多,酸甜適宜,酥脆可口,暢銷國內外。種植始于三國魏文帝年間,北宋有面積栽培,明清已成規模。清康熙十一年(1672),魏縣知縣毛天麒在游魏臺詩中有“長林響梨葉,秋光遍原阜”的名句。
高平大黃梨：個大、味濃、水份大、果形整齊均勻,果實脆,耐貯存。色澤鮮亮,平均單果重400克左右,最大果重1850克。主要產地在陳區、寺莊、永錄、釜山、趙莊、野川、杜寨、團池（現神農鎮）等地,其中陳區鎮鐵爐村產的大黃梨品質最為名優,俗稱“鐵爐梨”。早在隋朝時期就曾經被皇室封為進貢珍品,高平大黃梨的特點主要是味濃,味香,香甜適口,各種維生素、礦物質含量高。后來明、清時期曾為皇帝專用貢品。迄今為止已有1500多年的歷史。在當地,大黃梨常作為藥引入藥,特別是對消痰降火,解瘡毒、感冒、支氣管炎、咳嗽有特殊療效。煩渴失音、便秘、解酒毒等。在當地還流傳著這樣一句俗語：“開春三月毒氣大,吃一斤梨比吃一貼藥還要管用。”換到以前三月間時分,大黃梨基本已無售,不好買到。所以,每每有人在農戶家吃到時,都會覺的很是珍貴。
高平大黃梨
桂花梨（耐高溫梨）：抗病、耐高溫,適合南亞熱帶種植,廣西崇左市東門鎮（北回歸線以南100km）可以正常開花結果；高產優質,可溶性固形物11%~13%,酸甜可口；早熟,初夏6月上旬率先應市。
桂花梨
翠冠梨：砂梨的一種,果實近圓形,果形指數0.96,黃綠色、果肉雪白色、肉質細嫩、松脆多汁、化渣,石細胞極少,味濃甜,可溶性固形物含量12—14%,品質上等,單果重200克,最大500克,果實可食率96%,七月中下旬上市,果實扁圓,果面潔凈,果肉呈白色,果核小肉厚質細嫩爽,汁豐味甜,甜而不膩,別有滋味。該品種成熟期早,果實生育期110天,上海地區7月下旬成熟,它比黃花梨早上市20余天,比北方鴨梨早2個多月。
化心梨：在隴中,有一種水果——化心梨。它是當地人冬天自家食用的上等果品。新鮮時,由于生長期缺少雨水的滋潤,黃中泛青的果皮上有黑的、黑紅相間的斑點。個兒不大,一般雞蛋大小。果形也不那么規整,滾圓的居多。咬上一口,甜中帶酸,酸中帶澀,澀的成份還是多一些,口感并不好。
云南高山紅雪梨：云南獨有的紅雪梨,梨子是紅的,皮是薄的,水是多的,味兒是甜的。

窖藏

在梨產地多用窖藏。將適 時采收的梨分等分級,剔除病傷果,用紙單果包裝后裝入紙箱或筐中。由于梨采收時溫度尚高,一般不直接入窖,要先在窖外陰涼處預貯。預貯時,白天要在貨堆上遮陽覆蓋,防止暴曬；晚上要打開覆蓋物放風,使梨很快降溫。當果溫和窖溫都接近0℃時可入窖。入窖時將不同等級的梨分別堆放,一般不再進行挑選。梨在窖中堆碼時,要注意堆間、箱間及堆的四周都要留有通風間隙。產品入庫前期主要管理工作是控制通風,導入庫外冷空氣,排除庫內熱空氣,降低庫內濁度。為促使產品盡快降溫,必要時還可打開庫門,增加空氣流量。中期則以防凍保溫為主,這一時期的管理要特別注意防寒保溫,在關閉通負系統的同時,適當更換庫內空氣。只能在白天或中午,庫外氣溫高于凍結溫度時,打開通氣口作適當的通風換氣。當春季來臨時,庫外氣溫和土溫逐漸回升,庫內已難維持低溫條件時,再開啟進出氣口,引入冷空氣調節庫內溫度。通負時間仍在外界氣溫低于庫內溫度進進行。當外界氣溫進一步升高,夜間溫度也難以調節到適宜的貯藏低溫時,應當及時將產品出庫銷售。

氣調貯藏

梨的氣調貯藏可采用12%-13%氧和1%以下的二氧化碳。但要預防二氧化碳的累積,會導致果肉或果心褐變。

藥用價值

梨果

梨味甘微酸、性涼,入肺、胃經；具有生津、潤燥、清熱、化痰,解酒的作用；用于熱病傷陰或陰虛所致的干咳、口渴、便秘等癥,也可用于內熱所致的煩渴、咳喘、痰黃等癥。

梨果：生津、潤燥、清熱、化痰等功效,適用于熱病傷津煩渴、消渴癥、熱咳、痰熱驚狂、噎膈、口渴失音、眼赤腫痛、消化不良。

梨果皮：清心、潤肺、降火、生津、滋腎、補陰功效。根、枝葉、花有潤肺、消痰清熱、解毒之功效。

梨籽：梨籽含有木質素,是一種不可溶纖維,能在腸子中溶解,形成像膠質的薄膜,能在腸子中與膽固醇結合而排除。梨籽含有硼可以預防婦女骨質疏松癥。硼充足時,記憶力、注意力、心智敏銳度會提高。

主治

主治熱嗽,止咳。治咳熱,中風不語,傷寒發熱,解丹石熱氣,驚邪。利大小便,除賊風,止心煩氣喘熱狂。潤肺涼心,消痰降炎,解 瘡毒、酒毒。具有下火,治便秘功效。

李時珍說：《別錄 》談梨,只說它的害,不說它的功。古人說到病大多與風寒有關,用藥都是桂、附,卻不知梨有制風熱、潤肺涼心,消痰去火、解毒的功用。當今人們的病十有六七是痰病、火病。梨的有益之處肯定很多,但也不宜過量而食。遺憾的是,只有乳梨、鵝梨可吃并可治病,其它梨即使可以吃也不能治病。

梨

梨除可供生食外,還可釀酒、制梨膏、梨脯,以及藥用。如梨果治熱咳,切片貼之治火傷；搗汁內,潤肺涼心,解瘡毒、酒毒。梨花能去面黑粉刺；梨葉煎服,治風 和小兒寒疝,樹皮能除結氣咳逆等癥。

梨葉

搗汁服,解 菌毒。治小兒疝氣。煮汁服,治霍亂吐利不止。煎服,治風。

食用價值

梨果鮮美,肉脆多 汁,酸甜可口,風味芳香優美。富含糖、蛋白質、脂肪、碳水化合物及多種維生素,對人體健康有重要作用。梨子具有清肺養肺的作用。多吃梨的人遠比不吃或少吃梨的人感冒幾率要低,所以有科學家和醫師把梨稱為“全方位的健康水果”或“全科醫生”。由于社會發展空氣污染比較嚴重,梨可改善呼吸系統和肺功能,有潤肺的功效,可以降低肺部受空氣中的灰塵和煙塵的影響。梨果還可以加工制作梨干、梨脯、梨膏、梨汁、梨罐頭等,也可用來釀酒、制醋。梨果還有醫用價值,可助消化、潤肺清心,消痰止咳、退熱、解毒瘡的功效,還有利尿、潤便的作用。梨木細致,軟硬適度,是雕刻印章和高級家具的原料。梨的含糖量在15%以下,每天的食用量可在300-500克,糖尿病人可以食用。梨肉脆汁多、酸甜可口,營養豐富,有益健康。

美國MSN網站指出,梨中富含的膳食纖維,可幫助人們降低膽固醇含量,有助減肥。美國營養學家研究發現,每個梨都含有10克降低膽固醇的膳食纖維,滿足人體每日對膳食纖維需求量的40%。通過對馬里蘭州的一些成年人的調查后發現,那些攝入膳食纖維最多的人體內總膽固醇和低密度脂蛋白的含量最低；同時這些人的體重最輕,身高體重指數最低,腰圍也最小。

1、降低感冒幾率

吃較多梨的人遠比不吃或少吃梨的人感冒機率要低。所以,有科學家和醫師把梨稱為“全方位的健康水果”或稱為“全科醫生”。空氣污染比較嚴重,多吃梨可改善呼吸系統和肺功能,保護肺部免受空氣中灰塵和煙塵的影響。

2、保護心臟

梨中含有豐富的B族維生素,能保護心臟,減輕疲勞,增強心肌活力,降低血壓。

3、增進食欲

梨有較多糖類物質和多種維生素,易被人體吸收,增進食欲,對肝臟具有保護作用。

4、清熱鎮靜

梨性涼并能清熱鎮靜,常食能使血壓恢復正常,改善頭暈目眩等癥狀。

5、防癌抗癌

食梨能防止動脈粥樣硬化,抑制致癌物質亞硝胺的形成,從而防癌抗癌。

6、消除便秘

吃梨子時舌頭會有粗糙的感覺。這是因為木質及纖維等石細胞匯集而成,可刺激腸管,消除便秘。

7、預防骨質疏松

梨籽含有木質素,是一種不可溶纖維,能在腸子中溶解,形成像膠質的薄膜,能在腸子中與膽固醇結合而排除。梨子含有硼可以預防婦女骨質疏松癥。

①梨性偏寒助濕,多吃會傷脾胃,故脾胃虛寒、畏冷食者應少吃。

②梨含果酸較多,胃酸多者,不可多食。

③梨有利尿作用,夜尿頻者,睡前少吃梨。

④血虛、畏寒、腹瀉、手腳發涼的患者不可多吃梨,并且最好煮熟再吃,以防濕寒癥狀加重。

⑤梨含有糖量高,糖尿病者當慎。慢性腸炎、胃寒病患者忌食生梨。

⑥梨含果酸多,不宜與堿性藥同用,如氨茶堿、小蘇打等。

⑦用以止咳化痰者,不宜選擇含糖量太高的甜梨。

⑧梨不應與螃蟹同吃,以防引起腹瀉。因梨味甘,微酸,性寒,而蟹味咸,性寒,具有微毒。二者皆為冷利之品,同食傷腸胃。

⑨吃梨時喝熱水、食油膩食品會導致腹瀉。

⑩脾胃虛寒而致的大便稀薄和外感風寒而致的咳嗽痰白者忌用。婦人產后、小兒痘后忌用。

咳嗽痰稠或無痰、咽喉發癢干疼者。
慢性支氣管炎、肺結核患者。
高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化患者。
飲酒后或宿醉未醒者。
梨可清喉降火,播音、演唱、教師人員經常食用煮好的熟梨,能增加口中的津液,起到保養嗓子的作用。

梨屬性涼多汁水果,脾虛便溏、慢性腸炎、胃寒病、寒痰咳嗽或外感風寒咳嗽以及糖尿病患者忌食。婦女生產之后亦忌食生梨。女子有經來潮期間以及寒性痛經者忌食生梨。