黑糖
黑糖實際為傳統紅糖的一種,其制作工藝流程與紅糖完全一致,只是在熬制時間上較一般紅糖時間稍長,且富含鐵元素,熬制成行后與空氣接觸久之氧化,固色彩呈黑色、褐色狀,且有焦香味,實際與紅糖并無二至,只是區域不同稱謂不同而已,如臺灣、日本等地稱之為黑糖。
黑糖具有很高的營養價值,而且有利于人體內酸堿平衡。
不同色澤的蔗糖會冠以不同的名稱,較淺色的又被稱為黃糖,較深色的又被稱為黑糖。
黑糖其實是甘蔗制糖制程上第一道產品, 一般顏色較深,呈粉狀且有較多雜質,富涵營養；黑糖再次精煉結晶,則制成紅糖。黑糖能保持蔗糖的天然焦香味道。
白糖甜度較低,但因為甜味的純度高,可用來調制飲料或制作西點不會影響其他材料的原味,且具有使糕點質地蓬松的效用。紅糖常以紅砂糖的形式用於沖調咖啡,或制作甜點之用。
而黑糖則不添加任何防腐劑、色素、抗結劑、助劑,從甘蔗取汁到最后的成品入庫,完全采用物理方法將糖分結晶。
黑糖水對婦女月經順暢有幫助。喝熱的黑糖水可讓身體溫暖,增加能量,活絡氣血,加快血液循環,月經也會排得較為順暢,女性朋友若有行經不暢、小腹脹痛的問題,不妨試試這個方法；也可加些姜汁共煮,補中氣、補血養肝（依中醫觀點,子宮正是走肝經）,溫筋通絡效果會更好。若是怕吃甜食易胖的人,只要在月經前一天開始,直到經期第三天吃,就可以發揮活血化瘀效果。
1、將甘蔗榨汁。
2、將甘蔗汁倒入鍋內加溫,煮沸后甘庶汁雜質會浮上來,將雜質濾掉。
3、經過近三小時加溫,甘蔗汁水分蒸發。
4、當水分蒸發到一定程度后,迅速倒入平坦桌面。
5、經過數分鐘冷卻后,將塊狀甘蔗汁打散成結晶狀。
6、打散后結晶狀細如砂的東西就是民間所謂的黑糖(紅糖)。
現代制作工藝
甘蔗——-預處理——-壓榨——-濃縮——-酶解——-濃縮——-熱反應而成的黑糖,不經過結晶蔗糖這步,不是傳統意義的紅糖或赤砂糖,是利用高新技術設備,精細化標準化而生產的嚴格意義的黑糖。
黑糖,以最原始、最傳統之純手工制作,且絕無添加石灰、黑糖香精,無重金屬及農藥污染。真正好的黑糖有股自然的焦糖炭燒香,濃郁香醉,讓人口齒留香、回味無窮。
另外,像是小朋友吃藥怕苦,可適量加些黑糖輔助；有中氣不足、不愛吃、營養不良等問題的兒童,平日也可喝些黑糖水當點心,其中有些補養成分可利用,但要注意不要在飯前喝。
受寒腹痛、月經來時易感冒者,也可用黑糖姜湯來袪寒。對老年體弱,特別是大病初愈的人,黑糖亦有極佳的療虛進補作用,老人吃些黑糖能散瘀活血,利腸通便,緩肝明目,可起益氣健胃、溫補心肺作用。
肥胖者、各種眼疾患者均不宜多食。
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