955722.com-免费久久99精品国产自在现线,久久久人成影片免费观看,欧美日韩性视频,免费观看不卡av

土豆原產于南美洲安第斯山區的秘魯和智利一帶。安第斯山脈3800米之上的 的的喀喀湖區可能是最早土豆被栽培出來的地方。在距今大約7000年前,一支印第安部落由東部遷徙到高寒的安第斯山脈,在的的喀喀湖區附近安營扎寨,以狩獵和采集為生,是他們最早發現并食用了野生的土豆。

最重要的土豆栽培種是四倍體種。四倍體栽培種馬鈴薯向世界各地傳播,最初是于1570年從南美的哥倫比亞將短日照類型引入歐洲的西班牙,經人工選擇,成為長日照類型。

十六世紀中期,土豆被一個西班牙殖民者從南美洲帶到歐洲。那時人們總是欣賞它的花朵美麗,把它當作裝飾品。

1586年英國人在加勒比海擊敗西班牙人,從南美搜集煙草等植物種子,把馬鈴薯帶到英國,英國的氣候適合 土豆的生長,比其他谷物產量高且易于管理。

后來一位法國農學家——安·奧巴曼奇在長期觀察和親身實踐中,發現土豆不僅能吃,還可以做面包等。從此,法國農民便開始大面積種植土豆。

1650年土豆已經成為愛爾蘭的主要糧食作物,并開始在歐洲普及。

17世紀時,土豆已經成為歐洲的重要糧食作物并且已經傳播到中國,由于土豆非常適合在原來糧食產量極低,只能生長莜麥（裸燕麥）的高寒地區生長,很快在內蒙、河北、山西、陜西北部普及,土豆和玉米、番薯等從美洲傳入的高產作物成為貧苦階層的主要食品,對維持中國人口的迅速增加起到了重要作用。

1719年由愛爾蘭移民帶回美國,開始在美國種植。

十九世紀初期,俄國彼得大帝游歷歐洲時,以重金買了一袋土豆,種在宮廷花園里,后來逐漸發展到民間種植。

草本,地下莖塊狀,扁圓形或高15-80厘米,無毛或被疏柔毛。莖分地上莖和地下莖兩部分。長圓形,直徑約3-10厘米,外皮白色,淡紅色或紫色。薯皮的顏色為白、黃、粉紅、紅、紫色和黑色,薯肉為白、淡黃、黃色、黑色、青色、紫色及黑紫色。由種子長成的植株形成細長的主根和分枝的側根；而由塊莖繁殖的植株則無主根,只形成須根系。地上莖呈菱形,有毛。初生葉為單葉,全緣。隨植株的生長,逐漸形成奇數不相等的羽狀復葉。小葉常大小相間,長10-20厘米；葉柄長約2.5-5厘米；小葉,6-8對,卵形至長圓形,最大者長可達6厘米,寬達3.2厘米,最小者長寬均不及1厘米,先端尖,基部稍不相等,全緣,兩面均被白色疏柔毛,側脈每邊6-7條,先端略彎,小葉柄長約1-8,毫米。傘房花序頂生,后側生,花白色或藍紫色；萼鐘形,直徑約1厘米,外面被疏柔毛,5裂,裂片披針形,先端長漸尖；花冠輻狀,直徑約2.5-3厘米,花冠筒隱于萼內,長約2毫米,冠檐長約1.5厘米,裂片5,三角形,長約5毫米；雄蕊長約6毫米,花藥長為花絲長度的5倍；子房卵圓形,無毛,花柱長約8毫米,柱頭頭狀。馬鈴薯圓球狀,光滑,綠或紫褐色,直徑約1.5厘米。種子腎形,黃色。花期夏季。

彩色馬鈴薯

彩色馬鈴薯有紫色、紅色、黑色、黃色馬鈴薯。

彩色馬鈴薯還可作為特色食品開發。由于本身含有抗氧化成分,因此經高溫油炸后彩薯片仍保持著天然顏色。另外,紫色馬鈴薯對光不敏感,油炸薯片可長時間保持原色。

中國已培育出以紫色、紅色為主的彩色優質馬鈴薯,將紫、紅色馬鈴薯老品種與優良高產馬鈴薯品種雜交,改良篩選出100多份不同品系的彩色馬鈴薯。與老品種相比,改良后彩色馬鈴薯芽眼小,外觀好看,抗病性強,畝產可達到1000至1500公斤。該研發中心還準備培育藍色馬鈴薯品種。

據農業專家初步分析,黑色馬鈴薯之所以呈現黑紫色,是因為其含有大量的花菁素,而花菁素具有抗衰老作用。同時,還具有主稈發達、分枝少、生長勢強、抗病性強的特點,畝產達1500公斤,比普通馬鈴薯品種增產20%左右。同時,由于該品種抗病性的提高,在生產中大大降低了農藥的使用劑量,有利于生產出無污染、無公害的綠色食品。

馬鈴薯性喜冷涼,是喜歡低溫的作物。其地下薯塊形成和生長需要疏松透氣、涼爽濕潤的土壤環境。對溫度的要求：塊莖生長的適溫是16℃~18℃,當地溫高于25℃時,塊莖停止生長；莖葉生長的適溫是15℃~25℃,超過39℃停止生長。

馬鈴薯傳入中國只有三百多年的歷史。據說是華僑從東南亞一帶引進的,在21世紀中國馬鈴薯種植面積居世界第二位馬鈴薯產量高,營養豐富,對環境的適應性較強,現已遍布世界各地,熱帶和亞熱帶國家甚至在冬季或涼爽季節也可栽培并獲得較高產量。世界馬鈴薯主要生產國有前蘇聯、波蘭、中國、美國。山東省滕州市是著名的“中國馬鈴薯之鄉”,是國家農業部批準的馬鈴薯農業標準化示范縣（市）,承擔了農業部下達的萬畝馬鈴薯高產示范創建項目,擁有20萬畝綠色食品馬鈴薯原料標準化示范基地。

內蒙古自治區烏蘭察布市特產,“烏蘭察布馬鈴薯”是中國地理標志產品（農產品地理標志）。中國食品工業協會授予烏蘭察布市“中國馬鈴薯之都”稱號,甘肅定西市安定區是中國農業部命名的“中國馬鈴薯之鄉” ,甘肅省定西市渭源縣被農業部命名為“中國馬鈴薯良種之鄉；”河南開封、鄭州等地也有大面積種植。

中國馬鈴薯的主產區是西南、西北、內蒙古和東北地區。得天獨厚的地理環境和自然條件使定西成為中國乃至世界馬鈴薯最佳適種區之一。定西已成為全國馬鈴薯三大主產區之一和全國最大的脫毒種薯繁育基地、全國重要的商品薯生產基地和薯制品加工基地。

播種

用塊莖繁殖,把土豆按芽眼切成塊狀,壟播,3月份或9月份播種,平均溫度超過25°C時,地下塊莖停止膨脹。大概三個月左右就可以成熟了。

注意事項

適時早播：要適時早整地施肥播種,使土豆的整個生育期處于相對冷涼、氣溫較低的季節,使薯塊形成和膨大避開高溫時期。

注意培土厚度一般培土厚度不低于12厘米。若播種時覆土厚度不足,出苗后隨苗生長培土1~2次。覆土太薄,地溫變化劇烈,匍匐莖易竄出地面。

田間管理

土豆的植株分地上和地下兩部分,地上部分有地上莖、羽狀復葉、花蕾和果實；地下部分有地下莖、根、匍匐莖和塊莖。地上部分結果與否與品種和外界環境條件有關,同一品種在不同年份和同年份種植時間不同均會影響到是否開花結果。栽培馬鈴薯所獲得的產品是地下所產生的塊莖,塊莖是由匍匐莖頂端膨大形成,它們具有地上莖的很多特性。匍匐莖、塊莖和地上莖可以說沒有本質上的區別,在一定的環境條件下能夠互相轉化。

整地施肥

土豆的施肥,一般是以“有機肥為主,化肥為輔,重施基肥,早施追肥”為原則。因為有機肥中含有豐富的有機物,有利于培肥、疏松土壤,提高土壤肥力,更有利于馬鈴薯塊莖膨大和根系生長。馬鈴薯生長期間需要水肥最多的是開花期,而此時也正是氣溫升高、降雨增多的季節,同時也是有機肥逐漸熟化、腐解釋放養分的階段。此時,基肥中的有機肥料和無機肥料的轉化效益不斷擴大,滿足了馬鈴薯生長期間對養分的需求,促進了植株生長發育。這就是重施基肥的目的。

重施基肥的要點有二：一是在施肥中以優質有機肥為主；二是要堅持有機肥與三要素化肥配合施用,其中三要素化肥的用量應以全生育期用量的2/3作基肥,留下1/3作追肥。每667平方米產馬鈴薯1500-2000千克的基肥施用量是：優質有機肥2000-3500千克、尿素12千克、過磷酸鈣20—30千克、草木灰150-200千克或氯化鉀10～15千克。將上述肥料和有機肥均勻混在一起,作基肥施于10厘米以下的土層中,這樣可以疏松薯塊層,有利于馬鈴薯根系吸收。

培育方法

育種

世界各地馬鈴薯的栽培技術因地理氣候條件不同而異。主要利用塊莖進行無性繁殖。為避免切刀傳染病毒（紡錘塊莖,X和S花葉病毒）和環腐病,應選用直徑為3～3.5厘米的健康種薯進行整薯播種。大部分栽培品種是通過雜交育種選育成的。鑒于普通栽培種土豆品種資源的貧乏,來尤其重視綜合馬鈴薯的近緣栽培種,包括普通栽培種及二倍體栽培種的染色體組,以利于選育高產、高抗和高淀粉、高蛋白質含量的新品種。

選育途徑主要有：①利用產生2n配子的二倍體雜種與普通栽培種雜交。②利用新型栽培品種與普通栽培種雜交。土豆產量高,對環境的適應性較強。

利用塊莖無性繁殖時,種薯在土溫5～8℃的條件下即可萌發生長,最適溫度為15～20℃。適于植株莖葉生長和開花的氣溫為16～22℃。夜間最適于塊莖形成的氣溫為10～13℃（土溫16～18℃）,高于20℃時則形成緩慢。出土和幼苗期在氣溫降至-2℃即遭凍害。

盆栽

因為市場農產品價格不斷高漲,全世界有不少人開始學習家庭小面積栽培農作物的技術在自家種植菜蔬。而土豆是屬于比較容易種植的,且因為屬于基本糧食,所以被不少普通家庭用來種植。

種植可用花園里小面積土地,也可以用垃圾桶、大型花盆等深度至少有24厘米的容器材料,一般來說,一個花盆里只可以種植一個土豆；而大桶可以種植好幾個。

關鍵季節要掌握好,因為當地溫高于25℃時,薯塊就不再膨大,所以種晚了,就只能收“豆薯”了,所以宜早不宜晚,春分前后就可種植,（根據緯度靈活掌握）。

用于種植的土壤不必肥沃,但必須是偏干燥的,不適宜種植于濕重的粘土；土壤偏堿性或者偏酸性問題都不大。若希望產量高,則種植土壤最好用營養土（液）,配制根據蔬菜需肥特點配制營養土（液）,可以用腐葉土、腐質土、泥炭土、鋸末、刨花、稻殼等和泥炭混合,也可以用細河沙或沙土、珍珠巖、蛭石、煤渣等與腐葉土、堆肥土、泥炭土等混合配制盆栽營養土。有條件的可采用組培育苗、無土栽培。

矮控管理盆栽蔬菜應選擇矮生型品種。在矮生品種不多的情況下,生長前期一定要控水蹲苗,水分管理以不影響蔬菜的生長發育為原則,同時可以通過植株調整來矮化,必要時可用生長調節劑控制植株生長。

生長周期

1.休眠期

土豆塊莖收獲以后,放到適宜發芽的環境中而長時間不能發芽,屬于生理性自然休眠,是一種對不良環境的適應性。塊莖休眠始于匍匐莖尖端停止極性生長和塊莖開始膨大的時刻。休眠期的長短關系到塊莖的貯藏性,關系到播種后能否及時出苗,因而關系到產量的高低。土豆休眠期的長短受貯藏溫度影響很大,在26攝氏度左右的條件下,因品種的不同,休眠期從1個月左右至3個月以上不等。在溫度為0-4攝氏度的條件下,塊莖可長期保持休眠。土豆塊莖的休眠過程,受酶的活動方向決定,與環境條件密切關聯。

2.發芽期

土豆的生長從塊莖上的芽萌發開始,塊莖只有解除了休眠,才有芽和苗的明顯生長。從芽萌生至出苗是發芽期,進行主莖第一段的生長。發芽期生長的中心在芽的伸長、發根和形成匍匐莖,營養和水分主要靠種薯,按莖葉和根的順序供給。生長的速度和好壞,受制于種薯和發芽需要的環境條件。生長所占時間就因品種休眠特性、栽培季節和技術措施不同而長短不一,從1個月到幾個月不等。

3.幼苗期

從出苗到第六葉或第八葉展平,即完成1個葉序的生長,稱為“團棵”,是主莖第二段生長,為土豆的幼苗期。幼苗期經過的時間較短,不論春作或秋作只有短短半個月。

4.發棵期

從團棵到第十二或第十六葉展開,早熟品種以第一花序開花；晚熟品種以第二花序開花,為土豆的發棵期,為時1個月左右,是主莖第三段的生長。發棵期主莖開始急劇拔高,占總高度50%左右；主莖葉已全部建成,并有分枝及分枝葉的擴展。根系繼續擴大,塊莖膨大到鴿蛋大小,發棵期有個生長中心轉折階段,轉折階段的終點以莖葉干物質量與塊莖干物質量之比達到平衡為標準。

5.結薯期

即塊莖的形成期。發棵期完成后,便進入以塊莖生長為主的結薯期。此期莖葉生長日益減少,基部葉片開始轉黃和枯落,植株各部分的有機養分不斷向塊莖輸送,塊莖隨之加快膨大,尤在開花期后10天膨大最快。結薯期的長短受制于氣候條件、病害和品種熟性等,一般為30-50天。

病蟲防治

土豆最易感染病害,真菌病有晚疫病、瘡痂病、早疫病。細菌病有環腐病、青枯病。病毒病有花葉病、卷葉病、類病毒病以及支原體病害等。蟲害有塊莖蛾、線蟲、地老虎和蠐螬等。

土豆的蟲害主要是蚜蟲,該蟲是危害土豆的主要蟲害之一,繁殖力強,主要為害葉片及嫩芽,同時又是傳播病毒病主要媒體,還有28星瓢蟲和地下害蟲。

防治辦法

可用200倍液福爾馬林溶液浸種,然后堆積并覆蓋嚴密,悶種2小時,再攤開晾干同時加強栽培管理,播種前精選種薯,淘汰帶菌塊莖,可減少田間中心病株的數量。在馬鈴薯生長后期培土可減少游動孢子囊侵染薯塊的機會。在病害流行年份,適當提早割蔓,2周后再收取薯塊,可避免薯塊與病株接觸機會,降低薯塊帶菌率。 主要價值

土豆含有大量碳水化合物,還含有20%蛋白質,18種氨基酸、礦物質（磷、鈣等）、維生素等�？梢宰鲋魇�,也可以作為蔬菜食用,或做輔助食品如薯條、薯片等,也用來制作淀粉、粉絲等,也可以釀造酒或作為牲畜的飼料。

馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum,英文：potato）,茄科茄屬,一年生草本植物,別稱地蛋、洋芋、土豆、山藥蛋、洋番薯、馬鈴薯、饃饃蛋等。土豆的人工栽培地最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區。原產于南美洲安第斯山區的秘魯和智利一帶。安第斯山脈3800米之上的的的喀喀湖區可能是最早土豆被栽培出來的地方。在距今大約7000年前,一支印第安部落由東部遷徙到高寒的安第斯山脈,在的的喀喀湖區附近安營扎寨,以狩獵和采集為生,是他們最早發現并食用了野生的土豆。

最重要的土豆栽培種是四倍體種。四倍體栽培種馬鈴薯向世界各地傳播,最初是于1570年從南美的哥倫比亞將短日照類型引入歐洲的西班牙,經人工選擇,成為長日照類型。

十六世紀中期,土豆被一個西班牙殖民者從南美洲帶到歐洲。那時人們總是欣賞它的花朵美麗,把它當作裝飾品。

1586年英國人在加勒比海擊敗西班牙人,從南美搜集煙草等植物種子,把馬鈴薯帶到英國,英國的氣候適合土豆的生長,比其他谷物產量高且易于管理。

后來一位法國農學家——安·奧巴曼奇在長期觀察和親身實踐中,發現土豆不僅能吃,還可以做面包等。從此,法國農民便開始大面積種植土豆。

1650年土豆已經成為愛爾蘭的主要糧食作物,并開始在歐洲普及。

17世紀時,土豆已經成為歐洲的重要糧食作物并且已經傳播到中國,由于土豆非常適合在原來糧食產量極低,只能生長莜麥（裸燕麥）的高寒地區生長,很快在內蒙、河北、山西、陜西北部普及,土豆和玉米、番薯等從美洲傳入的高產作物成為貧苦階層的主要食品,對維持中國人口的迅速增加起到了重要作用。

1719年由愛爾蘭移民帶回美國,開始在美國種植。

十八世紀初期,俄國彼得大帝游歷歐洲時,以重金買了一袋土豆,種在宮廷花園里,后來逐漸發展到民間種植。

營養成分

一般新鮮土豆中所含成分：淀粉9～20%,蛋白質1.5～2.3%,脂肪0.1～1.1%,粗纖維0.6～0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養成分：熱量66～113J,鈣11～60mg,磷15～68mg,鐵0.4mg～4.8mg,硫胺素0.03～0.07mg,核黃素0.03～0.11mg,尼克酸0.4～1.1mg 。

土豆中含有豐富的膳食纖維,有助促進胃腸蠕動,疏通腸道。

除此以外,土豆塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養角度來看,它比大米、面粉具有更多的優點,能供給人體大量的熱能,可稱為“十全十美的食物”。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為馬鈴薯的營養成分非常全面,營養結構也較合理,只是蛋白質、鈣和維生素A的量稍低；而這正好用全脂牛奶來補充。馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當低,所含的維生素C是蘋果的4倍左右,B族維生素是蘋果的4倍,各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等,土豆是降血壓食物,膳食中某種營養多了或缺了可致病。同樣道理,調整膳食,也就可以“吃”掉相應疾病。

土豆具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素,還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素。

土豆含有豐富的膳食纖維,有資料表示,其含量與蘋果一樣多。因此胃腸對土豆的吸收較慢,食用土豆后,停留在腸道中的時間比米飯長的多,所以更具有飽腹感,同時還能幫助帶走一些油脂和垃圾,具有一定的通便排毒作用。

土豆是碳水化合物,但是其含量僅是同等重量大米的1/4左右。研究表明,土豆中的淀粉是一種抗性淀粉,具有縮小脂肪細胞的作用。同時,土豆幾乎不含脂肪,100g土豆脂肪含量僅為0.2g。

土豆是非常好的高鉀低鈉食品,很適合水腫型肥胖者食用,加上其鉀含量豐富,幾乎是蔬菜中最高的,所以還具有瘦腿的功效。

馬鈴薯鮮薯可供燒煮作糧食或蔬菜。但鮮薯塊莖體積大,含水量高,運輸和長期貯藏有困難。為此,世界各國十分注意生產馬鈴薯的加工食品,如法式凍炸條、炸片、速溶全粉、淀粉以及花樣繁多的糕點 、蛋卷等,為數達100多種。馬鈴薯的鮮莖葉通過青貯,可作飼料,但其中含龍葵堿,須防止引起牲畜中毒。中國一些地區利用馬鈴薯莖葉做綠肥,其肥效與紫云英相似。

藥用價值

可以用來主治胃痛、痄肋、癰腫、濕疹、燙傷,是和胃健中藥和解毒消腫藥,性平味甘。

中醫認為馬鈴薯“性平味甘無毒,能健脾和胃,益氣調中,緩急止痛,通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”�，F代研究證明,馬鈴薯對調解消化不良有特效,是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。 馬鈴薯富有營養,是抗衰老的食物之一。

新膳食指南建議,每人周應食薯類5次左右,每次入50克-100克。每100克土豆(馬鈴薯)含鉀高達300毫克,是20多種經常食用的蔬菜水果中含鉀最多的。日本一個研究發現,每周吃5~6個土豆,可使中風幾率下降40%。

據國外研究顯示,土豆中含有的抗菌成分有助預防胃潰瘍[8],它不僅有抗菌效果功效,同時不會造成抗藥性。

營養價值

土豆[3]所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍,維生素C的含量為蔬菜之最。專家們發現,在前蘇聯、保加利亞、厄瓜多爾等國著名的長壽之鄉里,人們的主食就是馬鈴薯。

馬鈴薯除含有蛋白質外,還含有豐富的碳水化合物,每百克高達16.8克,并含有豐富的維生素Ｃ、維生素Ａ、維生素Ｂ1Ｂ2和鈣、磷、鐵等礦物質。同時它還含有維生素Ｂ6,維生素Ｂ6有防止動脈硬化的功效。所以常食馬鈴薯可減少腦溢血的發病率。

馬鈴薯含鉀量豐富,100克中含502毫克,有高鉀蔬菜之稱。鉀在人體內,能加強肌肉的興奮性,維持心跳節律,對心肌有保護作用。鉀是鈉的克星,可以防止高食鹽攝入引起的血壓升高,具有明顯降壓作用。

土豆深色的外皮富含維生素和鉀,削皮吃會損失營養。研究顯示,緊貼土豆皮下層部分所含的維生素高達80%,遠遠高于土豆內部的肉。

馬鈴薯富有營養,是抗衰老的食物之一。馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素,還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。

吃馬鈴薯不必擔心脂肪過剩,因為它只含0.1％的脂肪,是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃馬鈴薯,可以減少脂肪攝入,可以讓身體把多余脂肪漸漸代謝掉,消除你的心腹之患。

土豆含有大量淀粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等,能促進脾胃的消化功能。

土豆所含少量龍葵素,能減少胃液分泌,緩解痙攣,對胃痛有一定的冶療作用。

馬鈴薯的營養價值很高,優質淀粉含量約為16.5%,土豆中的淀粉在體內吸收緩慢,不會導致血糖過快上升。還含有大量木質素等,被譽為人類的“第二面包”。

馬鈴薯中含有大量的優質纖維素,在腸道內可以供給腸道微生物大量營養,促進腸道微生物生長發育。同時還可以促進腸道蠕動,保持腸道水分,有預防便秘和防治癌癥等作用。

注意事項

馬鈴薯含有一些有毒的生物堿,主要是茄堿和毛殼霉堿,但一般經過170℃的高溫烹調,有毒物質就會分解。

馬鈴薯含龍葵素（solanine）,致毒成分為茄堿（C45H73O15N）,又稱馬鈴薯毒素,未成熟、青紫皮的馬鈴薯或發芽馬鈴薯含龍葵甙增至25～60mg,甚至高達430mg,所以大量食用未成熟或發芽馬鈴薯可引起急性中毒。

薯類尤其是土豆,含有一種叫生物堿為有毒物質,人體攝入大量的生物堿,會引起中毒、惡心、腹瀉等反應。這種有毒的化合物,通常多集中在土豆皮里,因此食用時一定要去皮,特別是要削凈已變綠的皮。此外,發了芽的土豆更有毒,食用時一定要把芽和芽根挖掉,并放入清水中浸泡,燉煮時宜大火。

孕婦經常食用生物堿含量較高的薯類,蓄積在體內就可能導致胎兒畸形。當然,人的個體差異相當大,并非每個人食用了薯類都會發生異常,但是孕婦還是以不吃或少吃薯類為好,特別是不吃長期貯存、發芽的薯類,這一點對處于妊娠早期的婦女來說尤其重要。

土豆植物的莖和葉是有毒的,甚至土豆本身也是有毒的。如果你仔細觀察過土豆,那你可能會發現有些土豆呈微綠色,這是配糖生物堿的毒性所致。過去有過因為土豆毒性發作致死的案例,雖然很罕見,但多數是因為飲用土豆葉茶或者吃發綠的土豆。致死的事件也不是突發的,當事人在食用后往往是起初虛弱無力,而后陷入昏迷。不用擔心偶爾吃到的綠色土豆片,但一定要把長了綠芽或表皮變綠了的土豆扔掉,不要再去燒煮食用,特別要小心別給兒童吃。野生的馬鈴薯毒性較高,茄堿中毒會導致頭痛、腹瀉、抽搐,昏迷,甚至會導致死亡。但一般栽培的馬鈴薯毒性很低,很少有馬鈴薯中毒事件發生。栽培馬鈴薯一般含生物堿低于0.2毫克/克,一般超過200毫克才會導致中毒現象,相當于一次吃掉1.4公斤生馬鈴薯。馬鈴薯儲存時如果暴露在光線下,會變綠,同時有毒物質會增加；發芽馬鈴薯芽眼部分變紫也會使有毒物質積累,容易發生中毒事件,食用時要特別注意。

功效作用

土豆防脫發防中風還防癌

中醫認為馬鈴薯“性平味甘無毒,能健脾和胃,益氣調中,緩急止痛,通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。

現代研究證明,馬鈴薯對調解消化不良有特效,是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。馬鈴薯淀粉在人體內吸收速度慢,是糖尿病患者的理想食療蔬菜馬鈴薯中含有大量的優質纖維素,在腸道內可以供給腸道微生物大量營養,促進腸道微生物生長發育；同時還可以促進腸道蠕動,保持腸道水分,有預防便秘和防治癌癥等作用；馬鈴薯中鉀的含量極高,每周吃五六個馬鈴薯,可使患中風的幾率下降40%,對調解消化不良又有特效；它還有防治神經性脫發的作用,用新鮮馬鈴薯片反復涂擦脫發的部位,對促進頭發再生有顯著的效果。

“大眾貨”土豆抗衰老功效強

馬鈴薯富有營養,是抗衰老的食物之一。一提起有營養、抗衰老的食物,人們就容易想到人參、燕窩、蜂王漿等高檔的珍稀食品,卻很少想到像馬鈴薯這樣的“大眾貨”。其實,馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素,還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。

食用價值

烹飪竅門

新土豆燉煮,老土豆烹炒。新鮮土豆口感細嫩稠滑,容易做熟。由于其水分多、糖分多、膠黏性較好,在水中仍能保 持塊狀,吃起來口感很面,所以適合做湯、燉燒菜等；而老土豆相比新土豆,在營養上沒有很大差異,但水分減少,口感爽脆,下鍋后不會發生新土豆那樣易黏鍋、 易糊的現象,適合烹炒。

削皮,只需去掉薄薄一層。土豆皮下面的汁液中富含多種營養素,所以削皮時只削掉薄薄的一層就可以了。用鋼絲球輕搓 土豆表面,很輕松就能將外皮去掉薄薄一層,且不會損傷里面的“土豆肉”。新土豆則可用冷熱水交替去皮,把土豆放入熱水中浸泡一下,再換到冷水中,這樣也能 很容易地去皮。

切完馬上泡在水里。土豆中含多酚氧化酶,在氧氣的作用下會發生褐變,從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中,切好的土豆應及 時放在水里,以防氧化變黑。在浸泡時,可在水中加少許醋,一來可以有效地防止褐變,二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊,三來能減少土豆中維生素和礦物質等的 流失。需要提醒的是,土豆切完后最好馬上烹調,以防營養素流失到水中。

小火燉容易熟。土豆用文火燉煮,才能均勻地熟爛,若急火煮燒,會使外層熟爛甚至開裂,里面卻是生的。另外大火燉,湯汁不斷翻滾會使土豆塊外面煮爛,更容易糊鍋。

土豆泥帶皮蒸保存營養。帶皮蒸的整土豆營養損失更少,尤其是維生素C保留得更多,是最營養的吃法。去皮蒸會讓水分更容易進入土豆中,這樣蒸出來的土豆水分太多,口感不好。另外,做土豆泥時也最好帶皮整個蒸熟后,再去皮搗制成泥。

土豆的做法

炒土豆絲

1.把土豆去皮切細絲,紅干椒切段,大蔥切絲。

2.切好的土豆絲用水沖洗兩遍去掉淀粉,再泡到清水里備用。

3.鍋中放適量油燒至五成熱,放入花椒粒、蔥絲和紅椒段爆香

4.把土豆絲撈出放入鍋中,大火快速翻炒均勻。

5.調入生抽、米醋和糖翻炒3-5分鐘。

6.再調入鹽和雞精。

7.翻炒均勻即可。

奶油土豆泥

1.土豆去皮洗凈后切塊

2.鍋里盛三分之一的水

3.水開后,放入土豆塊

4.煮到土豆都變色,或者用牙簽都能輕松扎透后關火

5.瀝干水分,盛入碗里

6.用勺子邊將土豆塊壓碎

7.再用勺子背部使勁壓,就變成土豆泥了

8.可以加牛奶,適量糖和鹽調味,就可直接食用了。

紅燒土豆

1.土豆去皮切塊洗干凈。

2.鍋里放油,下土豆塊炸到金黃色。

3.一勺料酒,兩勺生抽,三勺白糖,四勺醋,五勺清水調成調料汁。

4.土豆炸金黃色后倒入調好的汁,小火煮一下后,大火收汁即可。

5.出鍋撒上白芝麻,美味的糖醋土豆就做好了。

1、吃土豆皮變綠的土豆

很多人看著土豆皮變綠了也照吃不誤,但變綠的土豆則說明其中的毒素龍葵素的含量較高。這時吃土豆千萬要謹慎,不僅需要削皮,還要多切去一些果肉,把變綠的部分完全去除。如果土豆皮變綠部分較大或者已經長芽,這樣的土豆就不要吃了,否則很容易食物中毒。

2、土豆和西紅柿吃。

土豆的吃法很有講究,平時如果不注意,即使土豆是好的,但吃的時候和其他食物搭配不當,那么吃了也會不健康,其中,最為常見的就是和西紅柿一起吃,由于土豆會在胃腸內形成較多的鹽酸,而太過于強烈的酸性會讓西紅柿因無法溶于水而沉淀,從而使人們吃后消化不良,沒有食欲。

3、土豆跟香蕉同吃

吃香蕉又吃土豆,一起吃會使臉上出現雀斑。

4. 土豆發芽不能吃

如果把發芽的馬鈴薯做菜吃,吃了往往會使人嘔吐和發冷,造成中毒。這是因為馬鈴薯在發芽的芽眼周圍產生一種劇毒物質,叫做龍葵堿,人吃了就會中毒。只要把芽眼周圍的馬鈴薯挖去就可以大膽放心吃,不會引起中毒。（注：現在科學家發明了一種叫α-萘乙酸甲酯的植物生長刺激劑,將它噴灑在馬鈴薯上面,就能叫馬鈴薯在貯存期內不再發芽。）

土豆存放在5攝氏度左右的陰涼處即可,千萬不可放在陽光下暴曬,也沒必要放在冰箱里,溫度過高會導致土豆生芽或腐爛,溫度過低土豆易凍傷不能食用。

長 期存放可以將土豆與蘋果放在一起,因為成熟的蘋果會釋放出一種植物激素—乙烯,這種激素可以促進植物果實的成熟和器官的脫落。土豆和蘋果放在一起時,蘋果 產生的乙烯會抑制土豆芽眼處的細胞產生生長素,生長素積累不到足夠的濃度,自然不會發芽了,熟的香蕉應該也有這種效果。

去皮后的土豆切成小塊,在冷水中浸半小時以上,可使殘存的龍葵素溶解在水中。