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基生葉寬卵形至倒卵形,長15-35厘米,頂端圓鈍,基部楔形,大頭羽裂,具2-3對裂片,或不裂,邊緣均有缺刻或牙齒,葉柄長3-9厘米,具小裂片；莖下部葉較小,邊緣有缺刻或牙齒,有時具圓鈍鋸齒,不抱莖；莖上部葉窄披針形,長2.5-5厘米,寬4-9毫米,邊緣具不明顯疏齒或全緣。

總狀花序頂生,花后延長；花黃色,直徑7-10毫米；花梗長4-9毫米；萼片淡黃色,長圓狀橢圓形,長4-5毫米,直立開展；花瓣倒卵形,長8-10毫米,長4-5毫米。長角果線形,長3-5.5厘米,寬2-3.5毫米,果瓣具1突出中脈；喙長6-12毫米；果梗長5-15毫米。種子球形,直徑約1毫米,紫褐色�；ㄆ�3-5月,果期5-6月。

芥菜對土壤要求不嚴格,一般要求向陽通風、排灌方便、保水保肥的壤土即可。種植前施足基肥,畝施用進口復合肥30公斤、尿素3-5公斤、過磷酸鈣25公斤及10公斤氯化鉀混合50公斤花生麩作基肥。起畦規格可采用1.2米包坑,株距30-50厘米,雙行植,畝植約2500-3000株為宜。

田間管理

水分管理：定植后2-3天早晚各淋水一次,視天氣情況,以后每隔3-5天灌溉一次。前期根須弱,生長慢,易受澇害,以輕灌為主；中后期根須發達,生長較快,需水量較多,可逐漸重灌,但灌水不過畦面為宜；收菜前5天停止灌溉,以利貯運和加工。

合理施肥：芥菜追肥以氮肥為主,但在苗期和本田期應適當增施磷鉀肥,以提高抗病能力,增加產量。定植成活后（植后一周）開始長出新根,應薄施人糞尿水1次,然后隔7天左右追施1次,份量逐步加重,第二次追肥可在10天后開始,追施復合肥7.5公斤加尿素2.5公斤；第三次追肥在植后17天進行,追施復合肥10公斤加尿素2.5公斤；植后24天畝施尿素12.5公斤,另加氯化鉀5公斤；然后在芥菜結球形成時施一次結球肥,畝用復合肥12.5公斤加尿素2.5公斤,促球莖增粗增重。為彌補芥菜根系吸收養料的不足,在生長后期,還應噴施1-2次葉面肥,可用1%-3%的過磷酸鈣加營養型核苷酸1小包噴霧。

黑斑病

主要為害葉片,病斑圓形或近圓形,淡褐色至褐色,同心輪紋明顯（白菜）或不明顯（芥菜）,周圍有黃色暈圈,發病嚴重時,病斑匯合,致使葉片局部或全部枯死,病斑易穿孔。以上兩種病害為真菌病害。

防治方法：用75%百菌清500倍液或58%甲霜靈錳鋅500倍液加植物龍噴霧,7-10天一次連噴2-3次。

軟腐病

是一種細菌性病害,病菌常從傷口處侵入,初為水浸狀浸潤斑,后逐漸擴大,引起腐爛并有粘液流出,病部發出惡臭味。

防治方法：用72%農用鏈霉素3000-4000倍液或新植霉素4000倍液加植物龍噴霧防治間隔10天一次,連續防治2-3次。

病毒病

俗稱花葉病,主要病狀為明脈和花葉,葉片皺縮,植株矮化畸形,根系發育不良,病根切面為黃褐色。

防治方法：以預防為主,首先要消滅傳毒介質蚜蟲,并于發病初期用藥防治。用20%病毒A500倍液或1.5%植病靈2號1000倍液加植物龍噴霧7-10天一次,連防2-3次。蟲害

對于蚜蟲、菜青蟲和小菜蛾可用菜興500-600倍液或21%斃殺2000,1000-1500倍液噴霧,注意要噴霧均勻,上下打透,并可根據蟲情適時防治2或3遍。

營養成分

芥菜的營養成分非常豐富,每100克芥菜的營養成分為熱量24大卡、胡蘿卜素310微克、鉀281毫克、鈣230毫克、維生素A52微克、磷47毫克、維生素C31毫克、鈉30.5毫克、鎂24毫克、碳水化合物4.7克、鐵3.2毫克、蛋白質2克、膳食纖維1.6克、維生素E0.74毫克、硒0.7微克、鋅0.7毫克、煙酸0.5毫克、錳0.42毫克、脂肪0.4克、維生素B0.14毫克、銅0.08毫克。

調味油料

種子磨粉稱芥末,為調味料；榨出的油稱芥子油。

藥用

白藥沖菜,辣菜：種子用于平肝明目,止血《大理資志》。

藏藥：運那：種子用于胃寒吐食,心腹疼痛,腰痛腎冷,癰腫,血《藏本草》。

蒙藥：嘎-門-烏日,勇嘎爾：種子用于胸肋脹滿,咳嗽氣喘,寒痰凝結不化,陰疸,痰核；醋調外敷可治腫毒,關節痛《蒙藥》。

朝藥：種子治咳嗽《圖朝藥》。