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玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油,它是從玉米胚芽中提煉出的油。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之間,大約占玉米脂肪總含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達80%～85%。玉米油本身不含有膽固醇,它對于血液中膽固醇的積累具有溶解作用,故能減少對血管產生硬化影響。對老年性疾病如動脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。由于天然復合維生素E的功能,對心臟疾病、血栓性靜脈炎、生殖機能類障礙、肌萎縮癥、營養性腦軟化癥均有明顯的療效和預防作用。有的老人每天空腹食用一匙玉米油,以此作為一種補品。

中文名稱 玉米油

英文名稱 Corn Oil

玉米油是由玉米胚加工制得的植物油脂,主要由不飽和脂肪酸組成。其中亞油酸是人體必需脂肪酸,是構成人體細胞的組成部分,在人體內可與膽固醇相結合,呈流動性和正常代謝,有防治動脈粥樣硬化等心血管疾病的功效玉米油中的谷固醇具有降低膽固醇的功效,富含維生素E,有抗氧化作用,可防治干眼病、夜盲癥、皮炎、支氣管擴張等多種功能,并具有一定的抗癌作用。由于玉米油的特點,且還因其營養價值高,味覺好,不易變質,因而深受人們歡迎。在歐美國家,玉米油被作為一種高級食用油而廣泛食用,享有“健康油”、“放心油”、“長壽油”等美稱。

【注解】

玉米油是在玉米精煉油的基礎上經過脫磷、脫酸、脫膠、脫色、脫臭和脫蠟精制而成的。玉米油澄清透明,清香撲鼻,油煙點高,很適合快速烹炒和煎炸食物。

作用

中國是玉米的生產和消費大國,然而玉米油產業在中國食用油家族中卻處于弱勢地位,專家稱,玉米油含有的特殊營養成分,可對心腦血管患者起到保健作用。

中國保健協會副會長欒成章教授在日前舉行的“玉米油專家鑒定暨研討會”上提出,玉米油富含人體必須的維生素E和不飽和脂肪酸,含量達80%以上,主要為亞油酸和油酸,其中亞油酸占油脂總量的50%以上。亞油酸是人體自身不能合成的必須脂肪酸,它具有降低人體膽固醇、降血壓、軟化血管、增加人體肌肉和心臟、心血管系統的機能,預防和改善動脈硬化,減少心臟病發生等作用,并且還可以緩解人體前列腺病癥的發作和皮炎的發生。

益處

玉米油是以玉米胚芽為原料,經過脫酸、脫膠、脫臭、脫色、脫蠟等工藝后制成玉米胚芽油,由于亞油酸含量高的重要作用,長期食用對高血壓、肥胖癥、高血脂、糖尿病、冠心病等患者有益。

專家們在談到關于中國玉米油現狀和生物安全時,中國農業大學食品科學與營養工程學院魯戰會教授就指出,中國玉米油原料主要來自本土的原料,不存在含有轉基因成分,含有轉基因油料的大部分國內市場上常見的大豆油,從安全角度來說,玉米油更具安全性。中國政府和社會各界應重視玉米油產業的發展,不僅能夠增添國內油料自給率,避免長期依靠外來生物彌補的不安全隱患,而且促進了農業經濟的發展。

1、玉米油可對心腦血管患者起保健作用。

2、玉米油富含維生素A、D、E,兒童易消化吸收。

3、其中尤以亞油酸為佳,不但有強身健體作用,而且有很好的美艷皮膚的作用,是皮膚滋 潤、充盈不可缺少的營養物質。

特點

玉米油色澤金黃透明,清香撲鼻,特別適合快速烹炒和煎炸食品。在高溫煎炸時,具有相當的穩定性。油炸的食品香脆可口,烹制的菜肴既能保持菜品原有的色香味,又不損失營養價值。用玉米油調拌涼菜香味宜人。烹調中油煙少、無油膩。玉米油的凝固點為－10℃,油中含有少量的維生素E,具有較強的抗氧化作用！

功效

玉米油富含維生素A、D、E,兒童易消化吸收。如果能給孩子同時補充維生素B2和維生素E,那么耐受寒冷的能力更強。

此外,維生素B2和維生素E在機體內還有其他的功效。如維生素E能夠清除體內的氧自由基,具有增強機體抵抗能力、改善血液循環、預防心血管疾病等作用。寒冷的冬天,適量補充維生素B2和維生素E不僅可以幫助抵御寒冷,還可預防和減少寒冷所誘發的多種疾病。該油選用玉米胚芽為原料,經“六脫”工藝精煉而成。

經專家論證、該品含大量不飽合脂肪酸和維生素,亞油酸含量高達60%,可以降低人體中的膽固醇,降低血壓,能預防粥樣動脈硬化和冠狀動脈硬化,抗衰老及單純性肥胖癥等,同時所含維生素D對促進人體內鈣的吸收作用較大,對兒童骨骼的發育極為有利。

成分

其中尤以亞油酸為佳,不但有強身健體作用,而且有很好的美艷皮膚的作用,是皮膚滋潤、充盈不可缺少的營養物質。此外,植物油脂中還含有豐富的維生素E等營養皮膚及抗衰 老成分。不僅具有美容養顏功效,還具有健體和抗衰作用。紅花油、 葵花子油、大豆油、玉米油、芝麻油、花生油、茶油、菜籽油,葵花子、核桃仁、松子仁、 杏仁、桃仁等食物中亦含有較多的亞油酸。但脂肪類食物不宜食入過多,每天不應超過30克 ,以免引起肥胖及心血管疾病。碳水化物又稱糖類,是人體熱能的主要來源,約占每日總熱 量的60%～65%。碳水化物的供給充足,能促進蛋白質合成和利用,并能維持脂肪的正常代謝和保護肝臟,從而間接地起到美容潤膚作用。

玉米油所含的亞油酸在人體內可與膽固醇相結合,有防治動脈粥樣硬化功效；較多的植物固醇可預防血管硬化,促進飽和脂肪酸和膽固醇的代謝；含豐富的維生素E,有降低血中膽固醇、增進新陳代謝、抗氧化的作用。

蛋白質、脂肪、糖類是人體健康所必需的三大營養素,與顏面皮膚的美容有著密切的關系。蛋白質是構成人體組織的主要成分,是人體器官生長發育所必需的營養物質,人體皮膚組織中許多有活性的細胞的活動都離不開蛋白質。成年女子每日膳食對蛋白質攝入量不應少于每公斤體重1克。雞肉、兔肉、魚類、雞蛋、牛奶、豆類及其制品等食物中均含有豐富營 養價值的優質蛋白質,經常食用,既利于體內蛋白質的補充,又利于美容護膚。體內長期蛋白質攝入不足,不但影響機體器官的功能,降低對各種致病因子的抵抗力,而且會導致皮膚的生理功能減退,使皮膚彈性降低,失去光澤,出現皺紋。脂肪是脂溶性維生素吸收不可缺少的物質,能保護人體器官,維持體溫。脂肪在皮下適量貯存,可滋潤皮膚和增加皮膚彈性,推遲皮膚衰老。人體皮膚的總脂肪量大約占人體總量3%～6%。脂肪內含有多種脂肪酸,如果因脂肪攝入的不足,而致不飽和脂肪酸過少,皮膚就會變得粗糙,失去彈性。膳食中的脂肪分為兩種,一種是動物脂肪,一種是植物脂肪。動物脂肪因含飽和脂肪酸較多,如食入過多可能導致動脈粥樣硬化,加重皮脂溢出,促進皮膚老化。

簡介

維生素是維持人體正常功能不可缺少的營養素,是一類與機體代謝有密切關系的低分子有機化合物,是物質代謝中起重要調節作用的許多酶的組成成分。人體對維生素的需要量雖然微乎其微,但作用卻很大。當體內維生素供給不足時,能引起身體新陳代謝的障礙,從而造成皮膚功能的障礙。

維生素分脂溶性維生素（如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等）和水溶性維生素（如維生素B族、維生素C、維生素pp、葉酸等）兩大類。各種維生素在美容護膚方面都有其獨特的功效。

維生素A

維生素A有維護皮膚細胞功能的作用,可使皮膚柔軟細嫩,有防皺去皺功效。缺乏維生素A,可使上皮細胞的功能減退,導致皮膚彈性下降,干燥,粗糙,失去光澤。維生素A含量豐富的食物有動物肝臟、奶油、黃油、胡蘿卜、白薯、綠葉蔬菜、栗子、蕃茄等。

維生素B

維生素B1能促進胃腸功能,增進食欲,幫助消化,消除疲勞,防止肥胖,潤澤皮膚和防止皮膚老化。瘦肉、糧食、花生、葵花子、松子、榛子、紫皮蒜中富含維生素B1。維生素B2有保持皮膚健美,使皮膚皺紋變淺,消除皮膚斑點及防治末梢神經炎作用。維生素B2供給不足,可引起皮膚粗糙、皺紋形成,還易引起脂溢性皮炎、口角炎、唇炎、痤瘡、白發、白癜風、斑禿等。肝、腎、蛋、干酪、蘑菇中的大紅蘑、松蘑、冬菇、干果中杏 仁、蔬菜中金針菜、苜蓿菜含維生素B2豐富應經常食用。維生素B6能促進人體脂肪代謝,滋潤皮膚；維生素B1.、B2能促進皮膚的新陳代謝,使血液循環暢通,因而被稱為“美容維生素”。含維生素B1.、B2的食物有動物內臟、魚類、蠔類、臭豆腐、醬豆腐等。

維生素C

維生素C有分解皮膚中黑色素,預防色素沉著,防治黃褐斑、雀斑發生,使皮膚保持潔白細嫩的功能,并有促進傷口愈合、強健血管和骨骼的作用。因此,應多吃含維生素C豐富的食物,如山楂、鮮棗、檸檬、橘子、獼猴桃、芒果、柚子、草莓、西紅柿、雪里蕻、白菜、苦瓜、菜花等。這些食物既能滿足人體對維生素C的需要,還含有大量的水分,是人體最佳的皮膚滋潤佳品。此外,新鮮蔬菜和水果也是多種維生素C的來源,對調節人體血液循環,促進機體代謝,保護皮膚細胞和皮膚彈性都有益處。

維生素D

維生素D能促進皮膚的新陳代謝,增強對濕疹、瘡疥的抵抗力,并有促進骨骼生長和牙齒發育的作用。服用維生素D可抑制皮膚紅斑形成,治療牛皮癬、斑禿、皮膚結核等。體內維生素D缺乏時,皮膚很容易潰爛。維生素D從食物中僅可少量獲得,大部分是通過紫外線照射在皮膚上轉化而成的。最簡單的補充方法是服用魚肝油制劑。但因魚肝油是維生素A 和D共同組成的,服用過量可引起中毒,最好在醫生指導下服用。含維生素D的食物有各種海魚的肝、鱈魚、比目魚、鮭魚、沙丁魚、動物肝臟、蛋類、奶類。

維生素E

維生素E在美容護膚方面的作用是不可忽視的。因為人體皮脂的氧化作用是皮膚衰老的主要原因之一,而維生素E具有抗氧化作用,從而保護了皮脂和細胞膜蛋白質及皮膚中的水分。它還能促進人體細胞的再生與活力,推遲細胞的老化過程。此外,還能促進人體對維生素A的利用；可與維生素C起協同作用,保護皮膚的健康,減少皮膚發生感染；對皮膚中的膠原纖維和彈力纖維有“滋潤”作用,從而改善和維護皮膚的彈性；能促進皮膚內的血液循環,使皮膚得到充分的營養與水分,以維持皮膚的柔嫩與光澤；還可抑制色素斑、老年斑的形成,減少面部皺紋及潔白皮膚,防治痤瘡。因此,為維護皮膚的健美及延緩衰老,應多吃富含維生素E的食物,如豌豆油、葵花子油、芝麻油、蛋黃、核桃、葵花子、花生米、芝麻、萵筍葉、柑橘皮、瘦肉、乳類等。總之,每天攝入足夠的維生素食物對于人體 健康和皮膚健美都是十分有益的。

在人體內的各種元素中,除碳、氫、氧和氮主要以有機化合物形式出現外,其余元素含量較多的有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯等7種。它們是生命活動和生長發育及維持體內正常生理功能所必需的元素,也是人體美和健康不可缺少的物質。人們稱它們為“常量元素”。在組成人體的各種元素中,有些在體內僅含有微量或超微量,在營養學上稱為微量元素, 如鐵、鋅、碘、硒、銅、錳、鈷、鉬、鉻、鎳、錫、釩、硅、氟14種。它們在生物體內是各種激素、維生素及核酸的重要組成部分,是許多酶系統的活化劑或輔助因子,參與生命物質的代謝過程。在美容護膚方面,這些無機鹽和微量元素也起著重要作用。當體內供應不足時,能引起體內新陳代謝障礙,造成皮膚功能障礙,影響人體皮膚健美。與皮膚美和人體美有著更為密切關系的元素有：

鐵

是人體造血的重要原料,人體如果缺鐵,可引起缺鐵性貧血,出現顏面蒼白,皮膚無華,失眠健忘,肢體疲乏,思維能力差。含鐵豐富的食物有豬肝（及各種動物肝臟）、淡菜 、海帶、芝麻醬、黑豆、黑木耳等。

鋅

鋅是人體內多種酶的重要成分之一。它參與人體內核酸及蛋白質的合成,在皮膚中的含量占全身含量的20%。鋅對第二性征發育體態,特別是女性的“三圍”有重要影響。鋅在眼球視覺部位含量很高,缺鋅的人,眼睛會變得呆滯,甚至造成視力障礙。鋅對皮膚健美 有其獨特的功效,能防治痤瘡、皮膚干燥和各種丘診。兒童如缺鋅,還會嚴重影響其生長發育。含鋅豐富的食物有牡蠣、海參、海帶等海產品,瘦肉、核桃仁、松子仁、榛子、蔥、蒜 、金針菜、芥藍、芥菜、香椿、莧菜、西蘭花、紅辣椒、木耳、蘑菇、果丹皮、西瓜脯、杏脯、椰子、鮮棗、花生仁、葵花子仁等。

銅

人體皮膚的彈性、潤澤及紅潤與銅的作用有關。銅和鐵都是造血的重要原料。銅還是組成人體中一些金屬酶的成分,在組織的能量釋放,神經系統磷脂形成,骨髓組織膠原合成以及皮膚、毛發色素代謝等生理過程都離 不開銅。銅和鋅都是與蛋白質、核酸的代謝有關,能使皮膚細膩、頭發黑亮,使人煥發青春,保持健美。人體缺銅,可引起皮膚干燥、粗糙,頭發干枯,面色蒼白,生殖功能衰弱,抗抵力降低等。含銅豐富的食物有動物內臟類、蝦、蟹、貝類、瘦肉、乳類、大豆及硬果類等。

碘

碘在人體的主要生理功能為構成甲狀腺素,調節機體能量代謝,促進生長發育,維持正常的神經活動和生殖功能；維護人體皮膚及頭發的光澤和彈性。碘缺乏,可導致甲狀腺代償性肥大,智力及體格發育障礙。皮膚多皺及失去光澤。含碘豐富的食物有海帶、海參、 海魚、紫菜、海蜇、海米、蟶、蛤、蚶等海產品。

硒

硒在人體主要分布于肝、腎,其次是心臟、肌肉、胰、肺、生殖腺等。頭發中的硒 含量常可反映體內硒的營養狀況。硒不僅是維護人體健康,防治某些疾病不可缺少的元素,而且是一種很強的氧化劑,對細胞有保護作用,對一些化學致癌物有抵抗作用；能調節維生素A、維生素C、維生素E、增強人體的抵抗力；保護視器官功能的健全,改善和提高視力；能使頭發富有光澤和彈性,使眼睛明亮有神。含硒豐富的食物有小麥、小麥胚粉、小米、玉 米、甜薯干、西瓜子、魚類、蛋類、豆莢類等。

鉻

鉻廣泛存在于人體組織中,但含量甚微,是人體不可缺少的物質。其中骨骼、皮膚、脂肪、腎上腺、大腦和肌肉中含量相對較高。鉻的主要生理功能是,對核蛋白代謝有一定作用；能抑制脂肪酸和膽固醇的合成,影響脂類和糖類的代謝；能促進胰島素的分泌,降低血糖,改善糖耐量。鉻缺乏最常見的表現是引起動脈硬化癥；老年人缺鉻易患糖尿病和動脈硬化；妊娠期缺鉻可引起妊娠期糖尿病；正常人缺鉻可出現皮膚干燥無華,皺紋增加,頭發 失去光澤和彈性。鉻的主要食物來源是整粒谷類、豆類、瘦肉類、酵母、啤酒、干酪、家畜肝臟、紅糖等。鮮葡萄和葡萄干中含鉻最多,有“鉻庫”之稱。食物加工越細,含鉻越少,精制食品中幾乎不含鉻。所以,為補充鉻元素,應多吃粗糧。

鈣

鈣在人體的主要功能為：參與骨骼和牙齒的構成；維持體內細胞的正常代謝；參與人體肌肉、神經興奮性的傳導；維護體內血液的正常凝固度；維持毛細血管內外液的正常滲透壓；對多種酶有激活作用。人體中鈣缺乏,兒童可導致佝僂病,出現方顱、雞胸、牙齒缺 損等癥；成人可發生骨質疏松、骨質軟化癥,并可出現神經緊張,脾氣急躁,煩躁不安等癥。含鈣量豐富的食物有蝦皮、牛奶、芝麻醬、乳類、豆類及其制品、大黃魚、魚骨、動物骨、黑芝麻、扁豆、豇豆、毛豆、雪里蕻油菜等。

磷

磷在體內的主要生理功能是構成骨骼及牙齒的主要成分之一,參與人體內細胞核蛋白的構成,參與體內蛋白質、脂肪及糖類的代謝反應。B族維生素（維生素B1.維生素B6.維 生素PP等）只有經過磷酸化,才能具有活性,發揮輔酶作用；組成體內多種酶并有維持血液酸堿平衡作用等。體內磷缺乏,也可導致佝僂病,骨骼鈣化等,影響人體健美。含磷豐富的食物有黃豆、黑豆、赤豆、蠶豆、花生、芝麻、核桃、雞蛋黃、雞肉、瘦豬肉、瘦羊肉、螃 蟹、大米、小米、高粱米等。

鎂

鎂在人體的主要作用有：參與核糖核酸（RNA）及去氧核糖核酸(DNA）的合成；參與神經肌肉的傳導；是構成人體內多種酶的主要成分這一；對體內一些酶（如肽酶、磷酸脂酶）有激活作用；能維護皮膚的光潔度。人體如缺鎂,可出現面部、四肢肌肉顫抖及精神緊張,情 緒不穩定而影響整體美。鎂廣泛存在于各種食物中,一般不缺乏。含鎂量最豐富的食物有：黃豆、蘑菇、紅薯、香蕉、黑棗、紅辣椒、紫菜、硬果等。

特色

玉米油以富含維生素E為主要特色。常吃不僅能美容,而且還能降低血液中膽固醇的含量,可防治動脈硬化及冠心病。玉米的胚芽及花粉富含天然的維生素E。常吃可以增強體力及耐力,能夠有效地防治“妊娠巨幼紅細胞性貧血”。玉米須煎水代茶飲,有利尿、降壓、清熱、消食、止血、止瀉等功效。可用于防治妊娠高血壓綜合癥、肝膽炎癥以及消化不良等疾病。

“玉米胚芽油”以其獨有的玉米清香與不油膩的口味特點,在歐美已風靡幾十年不衰。因“玉米胚芽油”含有豐富的維生素E,作為一種天然抗氧化劑,維生素E對人體細胞分裂、延緩衰老有一定作用,因而也被譽為“美容食用油”。另外,玉米胚芽油中不飽和脂肪酸含量達到84%,還有55%的亞油酸,沒有膽固醇,口味清淡,用它做出來的菜清爽可口,不容易讓人產生油膩感,長期食用“玉米胚芽油”對于降低血脂,減少動脈硬化,抵御冠心病和心血管疾病的發生有良好的效果。

玉米胚芽油（簡稱玉米油）是一種具有極高營養價值的谷物油脂,有良好的煎炸性和抗氧化穩定性。玉米油的亞油酸含量高達60%以上,易被人體所吸收。早在50年代,美、日的科學家就先后發現并經臨床試驗證明,經常食用亞油酸含量多的玉米油,可以降低人體血清中的膽固醇,有防止動脈粥樣硬化、冠狀動脈硬化和血栓形成的作用,并對多種老年性疾病及糖尿病具有積極防治作用。玉米油中還含有豐富的多種維生素。因此,國外稱它為“營養健康油”。

隨著人們對飲食的重視,越來越多的玉米油品牌浮出水面,2013年玉米油10大品牌評選出爐,他們分別是：長壽花、金龍魚、福臨門、優沃YOWON、海獅、融氏、大滿貫、盛洲和鷹嘜。

⒈不加熱至冒煙,因開始發煙即開始劣化。

⒉勿重復使用,一冷一熱容易變質。

⒊油炸次數不超過3次,并使用較耐高溫的油。

⒋不要燒焦,燒焦容易產生過氧化物,致使肝臟及皮膚病變。

⒌使用后應擰緊蓋子,避免空氣接觸,與空氣接觸易產生氧化。

⒍避免放置于陽光直射或爐邊過熱處,容易變質,應置于陰涼處,并避免水分滲透,致使劣化。

⒎使用過的油千萬不要再倒入原油品中,因為用過的油經氧化后分子會聚合變大,油呈黏稠狀,容易劣化變質。

◎挑選玉米油時要看說明書上是否標注100%源自優選玉米胚芽,選用非轉基因原料。優質玉米油應采用現代工藝壓榨而成,富含不飽和脂肪酸,其中亞油酸含量高達50%以上,自然純凈無膽固醇,還有特別豐富的鎂、鈣、維生素E以及植物甾醇。

◎玉米油在保存上沒有什么特殊要求,放在避光處,一般保存一年半到兩年沒玉米油問題

【拼音名】Yù Mǐ Yóu

【來源】

藥材基源：為禾本科植物玉蜀黍的種子經榨取而得的脂肪油。

拉丁植物動物礦物名：Zea mays L．

采收和儲藏：種子成熟時采集,曬干,榨取油。

【原形態】玉蜀黍,高大的一年生栽培植物。稈粗壯,直立,高1-4m,通常不分枝,基部節處常有氣生根。葉片寬大,線狀披針形,邊緣呈波狀皺折,具強壯之中脈。在稈頂著生雄性開展的圓錐花序；雄花序的分枝三棱狀,每節有2雄小穗,1無柄,1有短柄；每1雄小穗含2小花,穎片膜質,先端尖；外稃及內稃均透明膜質；在葉腋內抽出圓柱狀的雌花序,雌花序外包有多數鞘狀苞片,雌小穗密集成縱行排列于粗壯的穗軸上,穎片寬闊,先端圓形或微凹,外稃膜質透明。花、果期7-9月。

【生境分布】全國各地廣泛栽培。

【化學成份】玉米油含多種脂肪酸的甘油酯,其脂肪酸組成因品種不同而差異較大,通常的組成為：棕櫚酸（palmitic acid)8%-12%,硬脂酸（stearic acid)2%-5%,油酸（pleic acid)19%-49%,亞油酸（lindeic acid)36%-64%。油中非皂化部分含β-谷甾醇（β-sitosterol）,豆甾醇（stigmasterol）,菜油甾醇(campesterol）,去氫菜油甾醇（dehydrompesterol）。還含阿魏酸二氫β-谷甾醇酯（dihydro-β-sitosteryl ferulate）。

【功能主治】降壓；降血脂。主高血壓病；高血脂；動脈硬化；冠心病

【用法用量】內服：9-15g。

【摘錄】《中華本草》

高油玉米用于加工榨油,一般包括胚的分離和胚的榨油兩個過程。

胚的分離方法 玉米胚的分離主要有干法脫皮提胚制粉和濕磨法提胚制粉。原料不經潤水處理直接脫皮提胚制粉,亦稱干法脫皮提胚制粉。一般籽粒水分含量在18%左右時可采用,但加工損失較大;濕磨法提胚制粉法,是籽粒經浸泡處理后再脫皮提胚制粉,其生產工藝流程是(1)浸泡：精選后的籽粒先用二氧化硫溶液,浸泡40-60小時。浸泡桶一般用直徑5-6米,高12-15米的不銹鋼桶。(2)破碎與胚的分離：浸泡后的玉米粒已經軟化,各組織成分之間疏松,經磨或破碎機的破碎,再經胚分離槽加水,使胚浮在水面,分離出胚。利用胚分離槽是我國的樣統工藝,但分離率最高僅有85%,分離效率低,切俄國外和我國較大的加工廠都使用旋流器進行分離,胚分離率可達到95%以上。

玉米胚榨油及精煉玉米油工藝采用壓榨法制油,尤其需注意玉米胚入榨前的各個關鍵處理環節和在壓榨過程中的油路疏通及毛油回收,可有效地提高糧油比值。生產出的毛油,含有一定量的飽和脂肪酸、脂類、蠟質和膽固醇等物質。非甘油脂類的雜質如游離脂肪酸、磷脂、色素及少量的蛋白質膠體物質。另外還含有一定色素。因此要得到精煉的玉米油,還必須經過脫蠟、脫酸、脫色和脫臭等工藝處理。

玉米毛油中有兩大類色素：一為自然色素,如胡蘿卜素、葉黃素、葉綠素等物質,易為漂土吸附脫色。另一類為有機物分解產物形成的色素,呈棕色和褐色,不易為漂土吸附脫色。它們常常呈正膠態分散于油中。有的色素雖在加工過程中被除去,但回升的幅度較大。加工制成玉米油一般需要采用的脫色工藝是；一次漂土二次脫色效應的交叉脫色工藝;對于料胚處理不及時,制取油料顏色較深的毛油,脫色比較困難,則可采用預脫色。

經脫色的玉米油除了其原有的玉米味外,還有在堿煉中帶來的“皂”味、脫色中帶來的“土腥”味,因此需經進一步脫臭處理使玉米油符合風味的要求。