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固體飲料屬于蛋及蛋制品等其他動植物蛋白等為主要原料,添加或不添加輔料制成的、蛋白質含量大于或等于4％的制品,常見的有豆奶粉、核桃粉、麥乳精等；普通型固體飲料是指以果粉或經烘烤的咖啡、茶葉、菊花、茅根等植物提取物為主要原料,添加或不添加其他輔料制成的、蛋白質含量低于4％的制品。常見的有酸梅粉、菊花精、速溶茶粉、茅根精等。

一直以來,固體飲料因品種多樣、風味獨特、易于存放而備受消費者青睞,尤其是那些富含維生素、礦物質等營養成分的固體飲料,可以及時補充人體代謝所需營養,更成為了許多人生活中離不開的好伴侶。

為了保障消費者的合法權益,促進固體飲料行業健康發展,國家質檢總局近3年來每年均進行了固體飲料產品質量國家監督抽查。2004年固體飲料質量抽查合格率為95%；2005年抽查合格率為95%；2006年抽查合格率為92%。國家質檢總局歷次抽查報告顯示,所有產品的感官指標、蛋白質、細菌總數、大腸菌群、致病菌等項目均未出現不合格。因此,從總體上講,固體飲料的質量是值得消費者信賴的。究其原因,主要有兩點：一是固體飲料市場占有率較高的大型企業擁有先進的噴霧干燥、自動包裝成套連續生產線及完善的質量管理體系,產品質量一直較為穩定。二是固體飲料產品實施市場準入制度,從源頭控制了產品質量。

以速溶咖啡、速溶茶、奶粉、奶茶、果粉為代表的產品占據了固體飲料行業主要的市場份額。咖啡和豆奶粉穩健發展的同時,奶茶產品成為固體飲料的新主力發展迅猛尤為突出,2010年全國市場總額將約為60億元左右,并形成了香飄飄等品牌企業和銷售額達幾十個億的規模企業。奶茶產品的熱銷也帶動了整個固體飲料行業的快速發展。固體飲料已進入快速發展的關鍵期,但行業發展中還存在競爭無序、企業規模較小、生產相對落后等問題,行業亟待規范和產業升級。

分析固體飲料質量不合格的原因首先要從了解其生產工藝開始。固體飲料生產的基本流程是原輔料調配、混合、造粒（僅適用部分產品）、脫水干燥（僅適用部分產品）、成型包裝、檢驗。生產過程中的關鍵控制環節為原輔

固體飲料

材料及包裝材料的質量控制、生產車間尤其是冷卻和包裝車間的衛生控制、設備的清洗消毒、配料計量、脫水和包裝工序的控制、操作人員的衛生管理等。在以上環節失控容易出現質量安全問題,如設備、環境、冷卻包裝、人員等環節管理不到位易使微生物超標；原輔材料配料計量控制不到位易造成食品添加劑超范圍和超量使用；包裝材料、脫水干燥等環節的質量及工藝控制不到位,易使產品的水分超標。固體飲料的出廠檢驗包括水分一項,因此通常出廠時產品的水分是合格的。抽查時出現水分超標,多數是由于包裝材料質量不過關或包裝工序中密封不嚴導致產品在存放過程中吸潮造成的。

國家每年對固體飲料進行質量監督檢查,促使固體飲料朝著更好的方向前行。近年來,固體飲料在產品、品種、包裝和功能等方面發展迅速。在國外,固體飲料以每年10％的遞增率上升；在國內,固體飲料市場也一樣被看好,國內的知名品牌如上海雀巢、卡夫廣通、廣東皇室、武漢冠利達必是等致力于速溶咖啡、麥片、果汁等固體飲料品種的研究開發,長期以來獲得消費者的廣泛好評。

作為消費者,為了維護自身的權益,在固體飲料的選購及飲用上,也應掌握一些小常識,如：關于固體飲料質量優劣的一些特性,優質的固體飲料觸摸手感疏松、干燥；加水后能在兩分鐘內全部溶解且無不溶性沉淀物；溶化后,香味與顏色和所用的原料相符,也與該飲料標示的名稱相符。劣質固體飲料外包裝印刷粗劣,內容不全,無保存說明；塑料包裝的產品用手揉捻,感到有團塊,金屬包裝的經搖動聲音發重、發悶；打開包裝,固體顆粒發黏；溫水不易沖開,或沖開后有明顯沉淀物；口感酸味過重,同時有明顯異味。

由于B族維生素在光照條件下會加速分解,所以,在沖調含有B1、B6維生素的固體飲料(如棗汁)時,宜使用深色玻璃杯或不透光的杯子,以減少營養素的損失；維生素C的水溶液在空氣中會很快氧化。因此,沖調含維生素C(如橙汁、檸檬汁)較多的固體飲料時,應盡快喝完,不要放置太久。

一、按原料分類

1、果香型固體飲料：它是以糖、果汁、營養強化劑、食用香料、看色劑等為主要原料制成的,用水沖溶后具 有與品名相符的色、香、味等感官性狀。這類飲料有各種果蔬汁的粉和晶等。按其原汁含量,果香型固體飲料又可分為果汁型和果味型二種。果汁型固體飲料實際上是一種固體狀的果蔬汁飲料。另外按沖溶時是否起泡,又可分為起泡飲料和不起泡飲料。

2、蛋白型固體飲料：它是以糖、乳及乳制品、蛋及蛋制品或植物蛋白以及營養強化劑為主要原料制成的,是固體狀的蛋白質食品或飲料。例如乳粉、豆乳粉、蛋乳粉以及豆乳精、維他奶、花生精、麥乳精等,蛋白質含量≧4%。

3、其它型固體飲料

①以糖為主,配以咖啡、可可、香精以及乳制品等原料制成的,其蛋白質含量低于蛋白型固體飲料的規定標準。

②以茶葉、菊花及茅根等植物為主要原料,經浸提、濃縮和配料制成的制品,例如菊花晶、檸檬茶等。

③以食用包埋劑吸收咖啡(或其它植物提取物)及其它食品添加劑等為原料,加工制成的制品。

二、按存在狀態分類

1、粉末狀固體飲料：將各種原料混合后,用噴霧干燥法將其干燥成粉末狀或將各種原料磨成細粉,再按配方混合的制品。

2、粒狀固體飲料：由混合料調制而成的不等形顆粒狀的一種飲料。一般通過配料、造粒、烘干、篩分制得,也可由配料、烘干、粉碎、篩分制得。

3、塊狀固體飲料：將粉碎的細粉原料按配方充分混合后,用模型壓成立方塊形狀的制品。

三、按起泡特征分類

1、起泡型固體飲料：原料中加入了檸檬酸和碳酸氫鈉,溶于水后產生檸檬酸鈉和碳酸,碳酸進一步分解成二氧化碳和水,二氧化碳氣逸出形成氣泡。

2、不起泡固體飲料：原料中沒有加入檸檬酸、碳酸氫鈉等起泡劑,溶于水后不會起泡。

這是因為,固體飲料所含的營養成分在高溫下容易分解變質。有研究表明,在100℃時,溶于水中的維生素C在10分鐘內就會損失83%；而奶粉等蛋白型固體飲料受到高溫的影響,蛋白質會由溶膠狀態變成凝膠狀態,從而出現沉積物,影響乳品質量。因此,根據固體飲料的溶解性,最好使用60℃左右的溫水沖調。

此外,由于維生素B在陽光的照射下會很快分解,所以,在沖調含有B1、B6等B族維生素的固體飲料(如棗汁)時,宜使用深色玻璃杯或不透光的杯子,以減少營養素的損失；維生素C的水溶液在空氣中很快會被氧化,沖調含維生素C(如橙汁、檸檬汁)的固體飲料時,不要放太久才喝。

一、配方

L-賴氨酸鹽酸鹽粉500毫克檸檬黃或莧菜紅適量小蘇打2800毫克維生素C10毫克檸檬酸2700毫克葡萄糖500毫克食用香精0．1毫克蔗糖9000毫克95％乙醇（食用品）0．5毫升糖精鈉適量

二、制法

按配方稱取維生素C、葡萄糖、糖精鈉、小蘇打和檸檬酸置混合機中混合均勻,再逐漸將糖粉邊混邊加入上述混合物中,繼續攪拌,再加入色素、香精和乙醇的混合液作濕潤劑,繼續攪拌15分鐘,取出軟材,在制粒機上過16目篩制粒,烘干（溫度保持60℃,烘烤時間為1.5～2小時）,烘干后結合整粒過篩過程,將L-賴氨酸鹽酸鹽粉均勻混入,再收集裝瓶即可。

2、挑選松散呈粉狀、顆粒大小均勻一致、無潮解結塊且遇水溶化快、容器底部無雜質的產品。

3、挑選食品標簽標注齊全及近期生產的產品。

4、蛋白型固體飲料要注意標簽上配料表中主要營養成分含量的標注,要注明蛋白質含量。

5、固體飲料所含營養成分在高溫下容易分解變質,飲用固體飲料時最好用50攝氏度至60攝氏度的溫開水沖調。