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總狀花序腋生,具長梗;花2-6朵聚生于花序的頂端,花梗間常有肉質密腺;花萼淺綠色,鐘狀,長6-10毫米,裂齒披針形;花冠黃白色而略帶青紫,長約2厘米,各瓣均具瓣柄,旗瓣扁圓形,寬約2厘米,頂端微凹,基部稍有耳,翼瓣略呈三角形,龍骨瓣稍彎;子房線形,被毛。

莢果下垂,直立或斜展,線形,長7.5-70(90)厘米,寬6-10毫米,稍肉質而膨脹或堅實,有種子多顆;種子長橢圓形或圓柱形或稍腎形,長6-12毫米,黃白色、暗紅色或其他顏色。花期5-8月。

①播種前盆土應澆透水,每穴3~4粒種子,覆土約2~3cm。

②發芽后間去病弱苗,每穴留2~3株;3~4片真葉時再間苗1次,每穴留1~2株。 若需移栽,發芽后3~4周,長出2片真葉且第1片復葉展開時即可定植,然后澆透水,成活后進入正常管理。斷霜后定植,苗齡20~25天,定植田要多施腐熟的有機肥,每畝3000~5000kg,過磷酸鈣25~30kg,草木灰50~100kg或硫酸鉀10~20kg,定植密度行距66cm,穴距10~20cm,每畝3000~3500穴,(育苗時即可采用兩、三株的育苗方式,方便以后定植)。

定植后澆緩苗水,深中耕蹲苗5~8天,促進根系發達。5~6片真葉時應設立支架,初期應按逆時針方向將蔓牽引上架并用繩子固定,一般在晴天中午或下午進行;后期纏繞能力很強,無須人工協助。

前期施肥宜少,定植成活后。施1次稀薄腐熟有機肥即可。現蕾至成攀j熟期,每7~10天施肥1次,注意增加磷鉀肥。鉀肥的比例,連續施肥2~3次。溫暖,生長適溫2O~3O℃,15℃以下生長緩慢,5℃以下產生凍害,耐高溫,35℃時仍能開花和結莢,但品質不佳。較耐旱而不耐澇,前期應適當控水,當主蔓上約有一半花序開始結莢時,要充分澆水以保證土壤濕潤。當主蔓長出第一個花序時,花序以下的側枝應全部摘除,花序以上的側枝要進行摘心,基部留2片葉子;當主蔓攀爬滿支架時打頂,以促使下部側枝萌發花芽。 花序總狀,有2~5對花,但常只結l對豆莢,往往第l對豆莢摘下后,第2對花芽才開始發育或結果;如果肥水充足、養護合宜,花序上的所有花朵都可結莢。易出芽,一般不需要浸種,育苗的底土宜緊實,以鋪6cm厚壤土最好,以防止深入土內,,移苗時根群損傷大。所以當苗有一對真葉時即可帶土移栽,不宜大苗移植。有條件的可用營養缽或穴盤育苗,每缽兩苗或三苗。

斷霜后定植,苗齡20~25天,定植田要多施的有機肥,每畝定植密度6距1每畝,定植后澆緩苗水,深中耕蹲苗5~8天,促進根系發達斷霜后露地品種密度為行距66~70cm,株距25~30cm。播后用腳踏實使土和種子充分。

但據文獻記載,《廣韻》一書即有"豇"字,此書原在601年成書已佚,歷經重修,現存宋代陸彭年等重修本。北宋《圖經本草》有豇豆的記載;蘇軾有詠豇豆的詩,到明代,自朱橚撰的《救荒本草》以來,《便民圖纂》,《本草綱目》等多種書志都有豇豆的記載,可見明代已廣泛栽培豇豆。在歷史記載中,黃河流域氣候曾較溫暖,根據上古籍記載,可能我國亦為豇豆原產地之一。

豆角在我國長江以南各地,春、夏、秋均可栽培,生長季節長;必須根據各種季節的氣候條件,選用適當的品種。豆角一般分春季栽培和夏秋季栽培。春季栽培于2月下旬至3月下旬育苗,3月下旬至4月下旬定植,6月上旬至8月中旬采收,7月下旬至8月上旬采種。夏秋季栽培于5月中旬至8月初播種,7月上旬至10月下旬采收。

地膜覆蓋

1、品種選擇:豆角栽培廣泛的品種是之豇28-2,可以用于春季地膜覆蓋栽培。

2、播種期:豆角播種的適宜下限溫度 14℃ ,應當在斷霜前后溫度穩定通過 4℃ 時播種。豆角播種方式可以和菜豆(蕓豆)種植方式一樣,采用高壟低穴播種后覆蓋地膜方式播種。行距65厘米,穴距18~25厘米,每畝播4000~5000穴,每穴播3~4粒種子,播種量2~3公斤。

3、田間管理:主要注意抹掉第1花序以下的側芽、第一花序以上的花芽葉芽同時著生混合芽中的葉芽;中上部的側枝見花芽后打頂。同時注意主蔓爬到架頂以后及時將主蔓頂打去,刺激側蔓生長,側蔓見花芽以后依舊打頂。

4、采收:豆角在莢果長夠長度以后及時采收。延遲采收籽粒膨大,降低了商品品質,同時也影響以后的莢果生長。采收時注意不要傷害其它的花序、花芽和蔓葉。

種植移栽

移栽定植,移栽前大田應澆水、深翻、結合翻地施入土雜肥5000-10000公斤,過磷酸鈣50-75公斤或磷酸二銨50公斤,鉀肥15-25公斤;合理密植,邊栽邊澆定根水,并及時噴施新高脂膜800倍液,能防止病菌侵染,提高幼苗抗自然災害能力,縮短緩苗期。

豆角的定植期要根據栽培方式和生育指標來確定。采用營養土塊育苗時一般于第一復葉開展時即可定植。采用營養缽育苗時可延遲至2~3片復葉時定植。

大棚栽培3月下旬定植,小拱棚栽培4月上旬定植,地膜栽培4月中旬定植,露地栽培4月下旬定植。采用營養缽育苗時應用打洞器打洞移栽,采用營養土育苗時用定植刀打穴定植,定植后澆好定根水,并填實細土和封嚴定植孔。一般每畦1.8m寬(連溝)種2行,行距80~100cm,穴距22~25cm,每667平方米栽3000穴。

施肥方案

1、施基肥

基肥以施用腐熟的有機肥為主,配合施用適當配比的復混肥料。

一般一畝用農家肥500-1000公斤,過磷酸鈣50公斤,三元復合肥(15-15-15)50公斤。底肥在整地起壟時施入,可以在種植壟上開條小溝,然后將底肥放在溝中再覆土。如果采用這種辦法施肥一定要記住,豆角苗不可直接種在有機肥溝中,要保證豆角苗與有機肥溝之間的距離有10-15厘米。避免因為肥料直接接觸而燒傷豆苗根系。

2、施追肥-根施保

根據上面所述,豆角的生長過程中對鉀磷元素需求較大。根施保產品內含高鉀高磷營養元素,以一般復合肥相比,根施保的營養元素全部水溶,豆角吸收快50%,肥效高30%以上,豆角外形豐滿、色澤健嫩。因此根施保尤其適合用于豆角追肥。

3、噴施葉面肥-農密1號或農密大

豆角在生長中后期往往會表現出各種缺乏微量元素癥狀,如黃葉等。應在生長前期,即幼苗期和引蔓期噴施葉面肥:農密1號或農密大。如果在發現黃葉等現象時再施用,效果會大打折扣。

病蟲防治

豆角在開花結果期,容易遭受豆角蚜蟲,豆角蝽象、豆角斑馬等害蟲為害。怎樣除治豆角害蟲呢?

豆角蚜蟲。主要是食豆角葉綠素,影響光合作用,使豆角生長不良而影響結果。除治方法:用40%樂果乳油800倍液,或4.5%高效氯氰菊酯1500倍液,于晴天上午露水干后或下午至太陽落山前噴殺。

豆角蝽象。此害蟲以刺吸式口器吸食豆角幼果嫩汁,使被害的豆角生長發育不良,干癟瘦小,品質低劣,不堪食用。人工捕捉:可利用豆角蝽象的假死性,在清晨或傍晚,搖動豆稈,在豆角蝽象假死落地時捕殺。藥物除治:用對人畜安全無毒害,高效低毒的農藥25%中科美鈴1000~1500倍液,于晴天傍晚噴殺。也可用4.5%高效氯氰菊酯1500倍液,于晴天下午至黃昏噴霧。

豆角斑馬。此害蟲專門啃食豆角花朵,使豆角花而不實。人工捕殺:在早晨露水未干前或黃昏,戴上膠手套捕殺。在捕殺豆角斑馬時,千萬別讓其液汁濺到皮膚上,否則,會引起皮膚過敏起水泡。藥物除治:用25%中科美鈴1000~1500倍液或90%敵百蟲800倍液,于晴天上午露水干后或傍晚噴殺。

所屬分類:植物；蔬菜

烹調宜: 烹調前應將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。

烹調忌: 食用時若沒有熟透,則會發生中毒。

食用宜: 豇豆性味甘平,有健脾和胃、補腎止帶的功效,特別適合脾胃虛弱所導致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。

食用忌: 忌吃不熟的豆角。

儲存: 挑選個大、肉厚、籽粒小的豆角品種,摘去筋蒂,用清水洗凈,土鍋略蒸一下,然后用剪子或菜刀按"之"字形剪切成長條,掛到繩子上或攤在木板上曬,至干透為止。然后把曬好的干豆角拌少量精鹽,裝在塑料袋里,放在室外通風處。吃時,用開水洗凈,再用溫水浸泡1-2小時,撈出,控干水分,與各種肉食品同炒,其鮮味不減。

在選購豆角時,一般以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳,而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。

豆角極易種植,而且蔓延很快,所以產量多而價錢便宜。營養成份很好,是蔬菜中肉類。

有人會嫌豆角有少許菜腥味,只要炒時用熱鍋、滾油爆香蔥粒,才下豆角炒透,腥味自會消失。

豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質,能使人頭腦寧靜.調理消化系統,消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。

豆角一定要焯透,以防止中毒。因為豆角和其它豆類蔬菜一樣,都含有皂角和植物凝集素,這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用,并對細胞有破壞和溶血作用,嚴重的還會出現出血性炎癥。中毒后病人可有上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。這兩種中毒物質不耐熱,經充分加熱后,就可將有毒物質破壞。預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟后,再食用。

豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪),礦物質和維生素含量也高于其他蔬菜,卻不知道它們還具有重要的藥用價值。中醫認為,豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效,對脾胃虛弱的人尤其適合。但是,根據種類的不同,它們的食療作用也有所區別。

【小竅門】

1.豆角焯水時加入少許鹽和色拉油,可以使豆角顏色更綠,更鮮嫩。

2.豆角一定要焯透,以防止中毒。

3.豆角焯水后投涼,可以使其口感更脆爽。

4.炒豆角到底能不能蓋鍋蓋成了微博上最熱烈的討論之一。有微博稱,"豆角中含有氰苷,會產生氫氰酸,會對人體造成危害。氰化物高溫烹煮后會從豆角中揮發出來。可蓋上鍋蓋的話,它就全被燜在鍋里了,吃了這樣做出來的豆角,就可能食物中毒。"此條微博一發引起網友的廣泛關注與轉發,但食品專家云無心對此辟謠稱:1、豆角不是高氰苷食品,豆類中的利馬豆才是。2、氫氰酸溶于水,蓋不蓋鍋蓋對它在水中的溶解度影響不大。3、高溫加熱本來就是降低氰苷影響的有效手段。結論:不用糾結炒豆角蓋不蓋鍋蓋的問題——放心了,大膽地繼續蓋蓋燜豆角吧。

【烹飪方法】

【做法一】土豆燉豆角

原料:豬肉 豆角 姜 花椒 料酒 老抽

做法:1、豬后臀尖肉切塊,焯水;

2、豆角撕去老筋去頭尾,土豆去皮切滾刀塊,蔥切段、姜切片;

3、鍋中油熱后,放入蔥、姜、花椒、大料炒香,放入肉塊翻炒均勻,烹入料酒,

4、放入土豆、豆角翻炒均勻;

5、加老抽、鹽調色調味,加適量清湯沒過肉菜,大火燒開,小火繼續燉煮約三十分鐘即可。

【做法二】長豆角燒茄子

原料:茄子、長豆角、生姜、大蒜籽、干紅辣椒、鹽、白糖、植物油、味極鮮。

做法:1、長豆角洗凈切長些的段,鍋中水開,放入少許鹽,滴入幾點油。放入豆角,水再次沸騰約2分鐘后撈起。

2、茄子切長條,姜切絲、蒜切片。

3、鍋中放油,加熱至高溫時倒入茄子條,約炸3~4分鐘。

4、茄子盛起后,鍋中留少許底油,下蒜片,姜片,辣椒煸炒出香味。

5、倒入茄子和豆角,加適量鹽,白糖和味極鮮炒勻。

6、加一勺水,蓋上鍋蓋燜一會,燒至汁快收干時即可。

【做法三】豆角炒香腸

原料:豆角、香腸

調料:食用油、鹽、雞精

做法1、豆角洗凈,斜切條

2、香腸蒸熟,斜切片

3、把豆角放開水鍋過一下(豆角性淡,水中撒適量的鹽)

4、豆角撈出瀝水,跟香腸一起下熱油鍋爆炒

5、至豆角炒熟,加鹽,雞精調味即可(豆角夾生食用會中毒,建議多翻炒一下)

功效

四季豆性甘、淡、微溫,歸脾、胃經;化濕而不燥烈,健脾而不滯膩,為脾虛濕停常用之品;有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效;主治脾虛兼濕、食少便溏,濕濁下注、婦女帶下過多,還可用于暑濕傷中、吐瀉轉筋等證。

營養

中醫認為,豆角類蔬菜味甘性平,有化濕補脾、調理消化系統、補腎止泄、益氣生津的功效,對脾胃虛弱的人尤其適合。現代營養學數據顯示,其蛋白質含量較一般蔬菜偏高,各種維生素和礦物質含量也較豐富,因此豆角也被譽為"蔬菜中的肉類"。

當人體內產生自由基過多或清除過慢時,就會加快機體的衰老和誘發諸多疾病。研究表明,豆角對羥自由基有較強的清除作用,這可能與其含有較豐富的胡蘿卜素、維生素E、抗壞血酸、微量元素硒有關。對比研究結果表明,長豆角(例如豇豆)比短豆角對羥自由基的清除能力更強。

適用人群

婦女多白帶者,皮膚瘙癢,急性腸炎者更適合食用,同時適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用;不適宜腹脹者。豆角使人頭腦寧靜;調理消化系統,消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒,這是由于生豆角中含有兩種對人體有害的物質:溶血素和毒蛋白。當人們吃了生豆角后,這兩種毒素對胃腸道有強烈的刺激作用,輕者感到腹部不適,重者出現嘔吐、腹瀉等中毒癥狀,尤其是兒童。雖然豆角中的這兩種物質對人體有毒,但它有自身的特點和弱點,即不耐高溫。因此,不論家里的父母,還是托兒所的廚師,在給孩子做豆角這道菜時,一定要充分加熱煮熟,或急火加熱10分鐘以上,以保證豆角熟透,有害物質就會分解變成無毒物質了。

也就是我們所說的長豆角。它除了有健脾、和胃的作用外,最重要的是能夠補腎。李時珍曾稱贊它能夠"理中益氣,補腎健胃,和五臟,調營衛,生精髓"。所謂"營衛",就是中醫所說的營衛二氣,調整好了,可充分保證人的睡眠質量。此外,多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時候,用生豇豆適量,細嚼后咽下,可以起到一定的緩解作用。

【扁豆】:

多在夏秋季節食用。對由脾胃虛弱導致的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶等癥狀,可以起到一定的治療效果。糖尿病患者由于脾胃虛弱,經常感到口干舌燥,平時最好多吃扁豆。女性可以將扁豆炒熟成末,每次6-12克,用糯米酒或溫水送服,能夠緩解白帶多的癥狀。

【刀豆】:

帶有味甘、性溫,具有暖脾胃、下氣、益腎、補充元氣的作用。適用于氣滯、打嗝、胸悶不適、腰痛等癥狀。嫩刀豆用來煮食或制成醬菜,不僅味道鮮美,還有溫補的作用;老刀豆則對打嗝的治療效果最好。

【豌豆】:

豌豆的味甘、性平,常吃能夠補中益氣利小便。適用于脾胃虛弱所導致的食少、腹脹等癥狀。哺乳期婦女吃了,還有助于增加奶量。

1.烹調前應將豆筋摘除,否則既影響口感難消化。

2.烹煮時間宜長不宜短,要保證四季豆熟透,否則會發生中毒。

豆角未熟透時食用易引起中毒,其中的菜豆凝集素和皂素被認為是導致中毒的主要因素。菜豆凝集素是一種糖蛋白,主要存在于豆角豆粒中,所以豆粒飽滿的豆角烹調時間宜長不宜短。皂素主要存在于豆角豆莢中,它在100℃以上才能被破壞,所以準備涼拌的豆角一定要用沸水焯透。

數據補充:豆角中含可有效清除自由基的胡蘿卜素和抗壞血酸,長豆角中的這兩種物質含量分別是短豆角的2.4倍和3.5倍。

2、扁豆,特別是經過霜打的鮮扁豆,含有大量的皂甙和血球凝集素。食用時若沒有熟透,則會發生中毒。經及時治療,大多數病人在2-4小時內即可恢復健康,預后良好!

3、豇豆,一年生纏繞草本,無毛。小葉3,頂生小葉菱狀卵形,長5-13厘米,寬4-7厘米,頂端急尖,基部近圓形或寬楔形,兩面無毛,側生小葉斜卵形;托葉卵形,長約1厘米,著生處下延成一短距。總狀花序腋生;萼鐘狀,無毛;花冠淡紫色,長約2厘米,花柱上部里面有淡黃色須毛。莢果線形,下垂,長可達40厘米。花果期6-9月。