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在體內(nèi)的含量很少,但在人體生長、代謝、發(fā)育過程中卻發(fā)揮著重要的作用。各種維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)以及性質(zhì)雖然不同,但它們卻有著以下共同點(diǎn)：

1、維生素均以維生素原(維生素前體)的形式存在于中

2、維生素不是構(gòu)成機(jī)體組織和細(xì)胞的組成成分,它也不會產(chǎn)生能量,它的作用主要是參與機(jī)體代謝的調(diào)節(jié)

3、大多數(shù)的維生素,機(jī)體不能合成或合成量不足,不能滿足機(jī)體的需要,必須經(jīng)常通過食物中獲得

4、人體對維生素的需要量很小,日需要量常以毫克(mg)或微克(ug)計算,但一旦缺乏就會引發(fā)相應(yīng)的維生素缺乏癥,對人體健康造成損害。

維生素與碳水化合物、和蛋白質(zhì)3大物質(zhì)不同,在天然食物中僅占極少比例,但又為人體所必需。維生素大多不能在體內(nèi)合成,必須從食物中攝取。維生素本身不提供熱能。 有些維生素如 B6、K等能由動物腸道內(nèi)的細(xì)菌合成,合成量可滿足動物的需要。動物細(xì)胞可將色氨酸轉(zhuǎn)變成煙酸(一種B族維生素),但生成量不敷需要;除靈長類(包括人類)及豚鼠以外,其他動物都可以自身合成。植物和多數(shù)微生物都能自己合成維生素,不必由體外供給。許多維生素是輔基或輔酶的組成部分。

1519年,葡萄牙航海家麥哲倫率領(lǐng)的遠(yuǎn)洋船隊從南美洲東岸向太平洋進(jìn)發(fā)。三個月后,有的船員牙床破了,有的船員流鼻血,有的船員渾身無力,待船到達(dá)目的地時,原來的200多人,活下來的只有35人,人們對此找不出原因。

1734年,在開往格陵蘭的海船上,有一個船員得了嚴(yán)重的壞血病,當(dāng)時這種病無法醫(yī)治,其他船員只好把他拋棄在一個荒島上。待他蘇醒過來,用野草充饑,幾天后他的壞血病竟不治而愈了。

諸如此類的壞血病,曾奪去了幾十萬英國水手的生命。1747年英國海軍軍醫(yī)林德總結(jié)了前人的經(jīng)驗,建議海軍和遠(yuǎn)征船隊的船員在遠(yuǎn)航時要多吃些檸檬,他的意建被采納,從此未曾發(fā)生過壞血病。但那時還不知檸檬中的什么物質(zhì)對壞血病有抵抗作用。

1912年,波蘭科學(xué)家豐克,經(jīng)過千百次的試驗,終于從米糠中提取出一種能夠治療病的白色物質(zhì)。這種物質(zhì)被豐克稱為 "維持生命的營養(yǎng)素",簡稱Vitamin(維他命),也稱維生素。

隨著時間的推移,越來越多的維生素種類被人們認(rèn)識和發(fā)現(xiàn),維生素成了一個大家族。人們把它們排列起來以便于記憶,維生素按A、B、C一直排列到L、P、U等幾十種。現(xiàn)代科學(xué)進(jìn)一步肯定了維生素對人體的抗衰老、防止心臟病、抗癌方面的功能。

一、水溶性維生素：水溶性維生素具體包括,1、B族維生素,如維生素B1、B2、B5、B12等,臨床上可見復(fù)合維生素B口服片劑。不同維生素的作用不同,如缺乏維生素B1,可能導(dǎo)致腳氣病、皮疹、瘙癢等。2、維生素C,又稱為抗壞血酸,其缺乏時可引起敗血癥等。且哺乳動物和人類不可在體內(nèi)合成維生素C,須通過服用外源性維生素C進(jìn)行補(bǔ)充,所以應(yīng)常食用新鮮蔬菜、水果,利于補(bǔ)充維生素C。且由于維生素C較敏感,加熱可對其造成破壞;

二、脂溶性維生素：脂溶性維生素包括維生素A、維生素D等,維生素D可促進(jìn)鈣吸收,對人體具重要生理作用。

一、維生素A

1、保護(hù)視力：維生素A對于保護(hù)眼睛和視力非常重要。

2、促進(jìn)骨骼生長發(fā)育：維生素A有助于骨骼的發(fā)育和生長。

3、增強(qiáng)免疫力：維生素A有助于增強(qiáng)免疫力,預(yù)防感染疾病。

二、維生素B族

1、促進(jìn)身體代謝：維生素B族對身體的代謝有重要作用,能夠幫助身體攝取、消化和利用蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)。

2、預(yù)防貧血：維生素B族中的維生素B12和葉酸能夠預(yù)防貧血。

3、緩解壓力：維生素B族中的維生素B5和維生素B6能夠緩解壓力,促進(jìn)心理健康。

三、維生素C

1、抗氧化：維生素C是一種強(qiáng)效的抗氧化劑,能夠保護(hù)身體免受自由基的損害。

2、促進(jìn)免疫力：維生素C有助于促進(jìn)免疫力,預(yù)防感染疾病。

3、修復(fù)組織：維生素C有助于修復(fù)身體組織,促進(jìn)傷口愈合。

四、維生素D

1、促進(jìn)鈣吸收：維生素D有助于促進(jìn)鈣的吸收,有助于骨骼健康。

2、預(yù)防骨質(zhì)疏松：維生素D有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

3、促進(jìn)肌肉健康：維生素D有助于促進(jìn)肌肉的健康和功能。

五、維生素E

1、抗氧化：維生素E是一種強(qiáng)效的抗氧化劑,能夠保護(hù)身體免受自由基的損害。

2、保護(hù)心血管健康：維生素E有助于保護(hù)心血管的健康,降低患心臟病的風(fēng)險。

3、促進(jìn)皮膚健康：維生素E有助于促進(jìn)皮膚的健康和彈性。

六、維生素K

1、促進(jìn)凝血：維生素K有助于促進(jìn)血液的凝血。

2、保護(hù)骨骼健康：維生素K能夠保護(hù)骨骼的健康,預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

3、促進(jìn)心血管健康：維生素K有助于促進(jìn)心血管的健康。

維生素在身體內(nèi)發(fā)揮著各種各樣的作用和功效,對人體健康和發(fā)育具有至關(guān)重要的作用。

1、維生素A：多存在于魚肝油、動物內(nèi)臟、奶油等。在蔬菜和水果中多存在于番茄、胡蘿卜、紅薯、香蕉、橙子、桃子等。如果缺乏維生素A,可能會導(dǎo)致夜盲癥;

2、維生素D：多存在于蛋黃、乳制品、酵母等。維生素D可以調(diào)節(jié)鈣磷平衡,促進(jìn)鈣質(zhì)吸收,可以用于治療和預(yù)防佝僂病、骨質(zhì)疏松等;

3、維生素E：多存在于雞蛋、植物油等食物內(nèi),屬于強(qiáng)抗氧化劑,可以輔助治療心腦血管疾病;

4、維生素K：多存在于菠菜、白菜等食物中,維生素K主要可以輔助作用于凝血功能障礙。

二、水溶性維生素：

1、維生素B族：瘦肉、大豆等食物中多含有維生素B1。維生素B2又稱為核黃素,多存在于蛋黃、肝、腎、河蟹、酵母、紫菜、西蘭花等食物。維生素B3存在于酵母、谷物、肝臟、米糠中。維生素B4在蛋類、動物的腦、啤酒、麥芽、大豆卵磷脂中含量較高。維生素B5多存在于酵母、谷物、肝臟、蔬菜。維生素B6多存在于酵母、谷物、肝臟、蛋類、乳制品。維生素B9多存在于蔬菜葉、肝臟。維生素B12多存在于肝臟、魚肉、雞蛋、鴨蛋等。維生素B族具有維護(hù)神經(jīng)和消化系統(tǒng)的功能;

2、維生素C：多存在于新鮮蔬菜水果,如橙子、獼猴桃、番茄、柿椒、苦瓜、菜花、芥藍(lán)等。維生素C可以改善血管,也有參與解毒的功能。

該維生素能維持正常的視覺功能,推遲視力減退,防止夜盲癥,輔助治療多種眼部疾病。但過量補(bǔ)充維生素A易造成毛發(fā)脫落、貧血和頭暈嘔吐、眼睛疼痛或眼球突出等。過量補(bǔ)充維生素A可降低骨骼礦物質(zhì)密度,促使骨骼鈣質(zhì)流失,誘發(fā)或加重骨質(zhì)疏松;維生素A和治療胃潰瘍的藥同時用,可減弱藥物療效,因此胃潰瘍患者慎用。

2、維生素C

維生素C是機(jī)體必不可少的營養(yǎng)素之一,能輔助治療皮膚問題。不過,過量服用可能會出現(xiàn)惡心嘔吐、肚子疼痛和拉肚子;重者可造成血尿和尿結(jié)石。

3、維生素B1

維生素B1能刺激食欲,維持正常的神經(jīng)活動,有效預(yù)防神經(jīng)性皮炎和腳氣病,同時也能緩解疲勞感。但補(bǔ)充過量維生素B1可使得其他維生素B缺乏;服用維生素B1時應(yīng)遠(yuǎn)離蛤蜊和魚類。

4、維生素B2

維生素B2可促使細(xì)胞再生,利于皮膚、毛發(fā)以及指甲生長,也能預(yù)防皮膚炎癥、舌炎唇炎和口腔炎等。補(bǔ)充維生素B2時應(yīng)遠(yuǎn)離高膳食纖維和高脂肪食物,以免影響其發(fā)揮作用。

5、維生素D

維生素D屬于固醇類衍生物,能抗佝僂病。但孩子長時間過量補(bǔ)充維生素D易造成煩躁、低熱和營養(yǎng)不良、體重下降等。對于糖尿病和心血管疾病患者來說,濫用維生素D可造成腎損害和肝脾腫大,易誘發(fā)急性心梗和心衰。

6、維生素E

維生素E屬于脂溶性維生素,水解產(chǎn)物正是生育酚,具有抗氧化功能,能用于防治多種疾病,包括皮膚病、脂肪肝、心血管疾病、不孕癥等。不過,長時間過量用維生素E可能會造成發(fā)育過度,誘發(fā)性早熟或性征發(fā)生改變。

雖然機(jī)體不能缺乏以上維生素,但也不能過量補(bǔ)充,以免增加各個器官負(fù)擔(dān),甚至對身體帶來反作用。只有身體健康,一日三餐規(guī)律,無偏食和挑食的壞習(xí)慣,那么沒有必要額外補(bǔ)充維生素。